Pitche-Patche de Ostras

Què és de debò

Pitche-Patche de Ostras és un plat d'arròs amb ostres de Guinea-Bissau.

L'arròs forma part del plat en si i no és un acompanyament donat per fet. La sazón i la seqüència de cocció poden variar.

Les ostres es serveixen com a part del plat d'arròs, no només com a guarnició ni com a acompanyament separat. L'arròs aporta el cos principal de la preparació, mentre que les ostres aporten un sabor marí salabrós. La descripció disponible estableix aquesta combinació però no una salsa obligatòria, una barreja d'espècies ni una seqüència de cocció concreta, de manera que les cuines poden condimentar-lo i cuinar-lo de manera diferent. El plat es presenta millor calent, en un bol o plat que mostri conjuntament l'arròs i les ostres. Una carta ha d'indicar si les ostres es cuinen dins de l'arròs o s'afegeixen després de la cocció, i ha de citar qualsevol marisc addicional. Els mol·luscs són un al·lergen essencial en aquest plat; també cal revisar el brou i l'equip compartit. No se sobreentengui que cada recepta inclogui gambes, xile o una verdura concreta, tret que el cuiner ho confirmi. La descripció es limita a la preparació d'arròs amb ostres i deixa obertes la resta de particularitats de la recepta.

Com que les ostres es poden endurir si es passen de cocció, el temps de cocció i el fet que s'incorporin al final poden afectar la textura. L'arròs ha de transmetre el sabor de les ostres durant tot el servei. Cal indicar el tipus d'ostra quan es conegui i distingir qualsevol altre marisc de la base d'arròs.

Serveix les ostres amb l'arròs com un sol plat, en lloc d'indicar l'arròs com a acompanyament automàtic. Cita qualsevol marisc addicional i indica si les ostres es cuinen dins de l'arròs o s'afegeixen més tard.

Com se serveix

Serveix-ho calent com a plat principal a base d'arròs, amb les ostres incloses en la ració.

Com escriure-ho a la carta

Indica les ostres i qualsevol altre marisc; declara els mol·luscs i comprova la contaminació creuada.