Bhel puri

Bhel puri je hrskavi mumbaijski chaat od napuhane riže, sev rezanaca, luka, povrća i tamarindova chutneyja. Miješa se tek neposredno prije jela kako bi riža i dodaci ostali hrskavi. To je popularna ulična grickalica, a ne salata koja dugo stoji pripremljena.

Što je to zapravo

Napuhana riža sjedinjuje se s tankim prženim rezancima od brašna slanutka koji se zovu sev, nasjeckanim lukom, rajčicom i drugim sirovim povrćem. Tamarindov chutney daje slatko-kiselu notu, a zeleni chutney od korijandera ili mente može dodati ljutinu. Neki prodavači dodaju kuhani krumpir ili kikiriki. Sve se brzo promiješa i pospe začinskim biljem.

Vrijeme miješanja odlučuje o teksturi. Chutney se dodaje neposredno prije posluživanja jer vlaga brzo omekša napuhanu rižu i sev.

Kako se poslužuje

• Odmah nakon pripreme, u papirnatom kornetu ili zdjelici.
• Kao ulični zalogaj između obroka.
• S limunom, korijanderom i po želji dodatnim chutneyjem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite sev i ostale dodatke, osobito kikiriki ako se koristi.
• Opišite ljutinu umaka i je li prisutna rajčica.
• Naglasite da je jelo vegansko samo ako chutney ne sadržava jogurt ili druge životinjske sastojke.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.