Bhel puri

Bhel puri je pufovaná ryža premiešaná na poslednú chvíľu s chrumkavými sev, cibuľou, tamarindovým čatní a zeleninou. Patrí k známym bombajským chaatom, slaným a kyslastým malým jedlám založeným na chrumkavosti a kontrastoch. Pripravuje sa na objednávku, pretože ryža po kontakte s čatní rýchlo mäkne.

Čo to v skutočnosti je

Ľahká pufovaná ryža sa zmieša s chrumkavými rezančekmi sev, nasekanou cibuľou, paradajkou, vareným zemiakom a koriandrom. Sladké tamarindové a ostrejšie zelené čatní dodajú každému sústu sladkosť, kyslosť aj pálivosť. Predavač zmes rýchlo premieša pred hosťom a ihneď podá.

Zjesť sa má do niekoľkých minút po zmiešaní. Vlhké čatní okamžite zmäkčuje ryžu aj sev, takže porcia pripravená vopred a ponechaná stáť stráca vlastnosť, na ktorej bhel puri stojí.

Ako sa podáva

• Čerstvo premiešané na objednávku, v papierovom kornútku alebo miske.
• Jedáva sa ihneď malou lyžičkou, kým je chrumkavé.
• Ako pouličné občerstvenie zo stánkov špecializovaných na chaat.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Klasický základ je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Základný recept nemá vlastný hlavný alergén; posúďte konkrétne použité výrobky.
• Uveďte, že ho miešate čerstvé na objednávku, a vysvetlite krátky čas, počas ktorého zostáva chrumkavé.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.