Bhel Puri

Bhel puri er puffet ris blandet i siste øyeblikk med sprø sev, hakket løk, tamarindchutney og rå grønnsaker, slik at ingenting rekker å bli bløtt. Det er en av Mumbais best kjente chaat-retter, den store familien av salte og syrlige småretter som bygger på sprøhet og kontraster. Den blandes alltid på bestilling, fordi risen mister sprøheten få minutter etter at den møter den fuktige chutneyen.

Hva det egentlig er

Lett, luftig puffet ris blandes med sprø tråder av sev, hakket løk, tomat, kokt potet og koriander. Deretter vendes alt med både søt tamarindchutney og en skarpere grønn chutney, så hver håndfull smaker søtt, syrlig og sterkt samtidig. Selgeren blander raskt rett foran gjesten og serverer straks. Etter bare noen minutter begynner risen å bli myk, og retten mister den karakteristiske sprøheten.

Den må spises innen få minutter etter blanding, ellers forsvinner det som gjør den til bhel puri. De våte chutneyene mykner risen og sev ved kontakt. Selgeren blander derfor bare det som skal spises med én gang; ferdigblandet bhel puri tåler ikke å vente.

Slik serveres det

• Nylaget på bestilling, straks, i et papirkremmerhus eller en skål.
• Spises med en liten skje med én gang, før det sprø blir mykt.
• Som gatemat fra egne chaat-vogner.

Slik skriver du det på menyen

• Den er naturlig vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften inneholder ikke nødvendigvis noen av de viktigste allergenene.
• Opplys om at den blandes fersk på bestilling; gjester som ikke kjenner chaat, forventer kanskje ikke at sprøheten varer så kort.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.