赞比亚玉米糊主食（Nshima）

究竟是什么

**Nshima 是赞比亚日常主食，将玉米粉和水煮成光滑、紧实的粥团，常搭配蔬菜酱或炖菜。**它除了提供淀粉，也有超出主食功能的文化意义。

将玉米粉逐渐加入沸水中，不断搅拌并逐步加入更多玉米粉，直到混合物变稠、凝成团。煮透后再捣打或折叠，去除干粉团并形成顺滑口感。成品可从较软到很紧实，玉米颜色和研磨粗细也不同。Nshima 通常调味清淡，用来搭配风味浓郁的蔬菜、豆类、鱼或肉。赞比亚与邻国共享玉米粥传统；本条目记录赞比亚名称和供应背景，不声称这种主食只属于一个国家。

可用手塑成份量，也可舀成小团，搭配 ifisashi、绿叶菜、豆类或炖菜等酱汁。取一小块后可用来舀取配菜。它通常是餐食中心，而不是单独一碗粥。配菜决定了餐食的大部分风味和过敏原，因此应单独标明。

如何供应

趁温热塑成团或分成份，搭配酱汁和炖菜。

菜单上怎么写

说明这是玉米粉主食，并描述具体口感。Nshima 本身只含玉米，除非酱汁包含在同一餐项中，否则不要将配菜过敏原算进主食说明。酱汁应单独注明，尤其含花生、鱼或肉时。不要只译作“polenta”，因为它的烹调口感和日常餐桌作用并不相同。