Karantika

Aslında nedir?

Karantika, Cezayir sokak yemeği olarak Oran’la ilişkilendirilen nohut unlu tuzlu fırın yemeğidir.

Nohut unu ve su basit bir hamur hâline getirilip tutana kadar fırınlanır. Sonuç genellikle ortası yumuşak ve muhallebi kıvamında, yüzeyi hafif kızarmış bir kektir. Servis için kare veya dilimlere kesilir. Yemeğe garantita veya calentica da denir; bu yazım farklılıkları bölge ve dil bağlamlarında görülebilir. Yemeğin temeli fırınlanmış nohut hamurudur; kimyon ve biber servis sırasında eklenebilir, ancak her porsiyonda bulunmaz.

Karantika çoğunlukla uygun fiyatlı atıştırmalık veya hafif öğün olarak yenir. Bazı satıcılar parçayı ekmek içine koyar, bazıları sade veya üstüne çeşni serpilmiş olarak sunar. Ekmek ve üst malzemeler ilavedir; malzeme ve alerjen profilini değiştirir, bu nedenle ayrı yazılmalıdır. Doku, çıtır nohut mücverinden ayrılır: karışım tepsi içinde fırınlanır ve içi yumuşak kalır. Nohut unu temeldir, ancak yağ, yumurta veya başka zenginleştiriciler tarife göre eklenebilir; restoran kendi formülünü kontrol etmelidir.

Nasıl servis edilir?

Ilık servis edin ve parçalara kesin. Kimyon, biber veya ekmek isteğe bağlıysa ayrı sunun. Sandviç içinde servis ediliyorsa ekmeğin dâhil olduğunu ve türünü belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Karantika’yı yumuşak dokulu tuzlu nohut unlu fırın keki olarak tanımlayın; uygun olacaksa alternatif adı da verin. Alerjen beyanından önce yumurta, yağ, ekmek ve çeşnileri doğrulayın.