Paya

பாயா என்பது ஆடு, செம்மறி ஆடு அல்லது மாட்டின் கால் குளம்புகள் மற்றும் எலும்புகளால் செய்யப்படும் ஒரு குழம்பு. இறைச்சி எலும்பிலிருந்து உதிரும் வரையிலும், சூப்பு கெட்டியாகி ஜெலட்டின் போன்று மாறும் வரையிலும், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

பாயா என்பது கால் குளம்புகள் (பாதங்கள்) மற்றும் எலும்புத் துண்டுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, லேசாகச் சுட்டெடுக்கப்பட்டு, பின்னர் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, மிளகாய், மஞ்சள், கொத்தமல்லி மற்றும் கரம் மசாலாவுடன் பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. நீண்ட நேரச் சமையல் எலும்புகளிலிருந்து கொலாஜனை வெளியேற்றுவதால், குளிர்ந்ததும் சூப்பு லேசாகக் கெட்டியாகிறது, இது குழம்புக்கு உடலைத் தருகிறது. பல வகைகள் வறுத்த வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி இலைகள், எலுமிச்சை மற்றும் இஞ்சித் துண்டுகளுடன் முடிக்கப்படுகின்றன.

பாகிஸ்தானில் பாயா பெரும்பாலும் காலை உணவாக விற்கப்படுகிறது; நான் அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது நிஹாரி விற்கும் அதே கடைகளுடன் நெருக்கமாகத் தொடர்புடையது. நிஹாரி என்பது மாட்டு இறைச்சித் துண்டுகளுடன் தடிமனான, மசாலா நிறைந்த குழம்பில் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்படும் செழுமையான குழம்பு; இது பொதுவாகக் காலை உணவாக அல்லாமல் முழு உணவாக உண்ணப்படுகிறது. பாயா நிறத்தில் வெளிர்ந்தும், அதிக சூப்புடனும் இருக்கும்; அதன் இறைச்சி முக்கியமாகக் கால்களிலிருந்து வருகிறது, இவை மென்மையான, ஜெலட்டின் போன்ற அமைப்பைத் தருகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொதுவாகக் காலை உணவாக, நான், ரொட்டி அல்லது பராத்தாவுடன் சூடாகக் கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது.
• இஞ்சித் துண்டுகள், பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் எலுமிச்சைத் துண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
• உண்பவர்கள் கைகளால் எலும்பிலிருந்து இறைச்சியையும் ஜெலட்டின் போன்ற தோலையும் எடுப்பார்கள்; பலர் எலும்பு மஜ்ஜையை உறிஞ்சுவதும் உண்டு.
• பாகிஸ்தானில் காலை உணவுக் கடைகளில் பெரும்பாலும் நிஹாரி மற்றும் ஹல்வா பூரியுடன் சேர்த்து விற்கப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய இறைச்சி வகையைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக ஆட்டு பாயா அல்லது ஆட்டுக்குட்டி பாயா; ஏனெனில் இந்த உணவு எலும்பில்லாத இறைச்சியிலிருந்து அல்ல, கால் குளம்புகள் மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் மசாலாக்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள், மேலும் இறுதியில் சேர்க்கப்படும் பால் பொருட்கள் அல்லது நெய் இருந்தால் பட்டியலிடுங்கள்.
• இந்த உணவு ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்று குறிப்பிடுங்கள்; ரொட்டியில் உள்ள கோதுமையைத் தனியாகக் குறிக்கவும்.
• காரத்தன்மையைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் குழம்பில் பெரும்பாலும் அதிக அளவு பச்சை மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கப்படுகிறது.