Waakye

O waakye é um prato ganês de arroz e feijão, tradicionalmente corado com folhas secas de sorgo.

O que é de facto

O waakye cozinha o arroz e o feijão juntos, com folhas secas de sorgo usadas tradicionalmente para corar a água de cozedura. É uma base própria para uma refeição ganesa mais ampla: guisado, ovo, peixe, carne, gari ou legumes podem juntar-se por conta do vendedor ou da casa, mas esses acompanhamentos são acrescentos à base de arroz e feijão. O waakye faz parte das diversas tradições alimentares do Gana e reflete a circulação e a troca entre comunidades. As receitas variam no tipo de feijão, no tempero e nos acompanhamentos.

Numa banca de comida, a base de arroz e feijão pode servir-se com várias coberturas, o que torna o prato à vista muito mais variado do que o prato de base. Guisado, peixe, ovo, carne, gari e legumes devem tratar-se como componentes escolhidos pelo vendedor, e não como ingredientes automáticos de todas as porções. A distinção conta para informação rigorosa de alergénios e para a nutrição da porção. As folhas de sorgo coram a água num método tradicional; se a cozinha usar outro corante ou dispensar as folhas, descreva essa versão com rigor.

Como se serve

• Morno, simples ou com acompanhamentos escolhidos à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Esclareça se os acompanhamentos e as coberturas estão incluídos, porque mudam os ingredientes e os alergénios. A ementa deve dizer se se refere ao waakye simples ou a um prato completo com coberturas.