Lafidi

Vad det egentligen är

En guineansk risrätt som vanligtvis serveras med en smakrik sås av grönsaker och fisk.

Tillagningen varierar mellan orter. Det här avsnittet beskriver rätten med ris och sås utan att ange ett fast recept.

Rätten är bäst att förstå som en kombination av vanligt kokt ris och en sås, snarare än en blandad risrätt av pilafttyp. Skillnaden spelar roll på menyn: såsen står för den kraftigaste smaken och kan innehålla fisk, bladgrönsaker eller annan lokal råvara, medan riset utgör basen. Den exakta såsen är inte standardiserad i det tillgängliga underlaget, så den här sidan anger inte någon obligatorisk fiskart, något slags blad eller någon kryddblandning. En kock bör beskriva den faktiska grytan som serveras, inklusive om fisken kokas i såsen eller serveras separat. Ris och sås kan serveras tillsammans på en tallrik eller i separata skålar, men ingredienslistan bör alltid vara tydlig. Det undviker att antyda att varje ort använder samma ingredienser eller att rätten har ett enda kanoniskt recept.

Portionen kan anrättas med riset under eller bredvid såsen, men båda varianterna håller de två delarna synliga. Det är användbart när såsen är huvudkällan till fisk- och grönsakssmaken. En meny bör inte antyda att fisken är ett separat tillbehör om den har kokats in i såsen.

Hur det serveras

Serveras som huvudrätt och kombineras med den stapelföda som är sedvanlig i den lokala versionen.

Så skriver du det på menyn

Servera riset med tillhörande sås och ange vilken fisk eller vilka grönsaker som används i den version som erbjuds.