Makdous

Ano ba talaga ito

Ang makdous ay isang preserbang Syrian ng maliliit na talong na pinalamanan ng pinaghalong walnut, pulang sili at bawang, saka tinakpan ng olive oil. Ginagawa ng paghahandang ito na pang-imbak na pagkain ang isang pana-panahong gulay na maaaring ihain sa mahabang panahon. Malambot at may bahagyang asim ang talong, habang ang palaman ay nagdaragdag ng linamnam, init at lalim ng lasa. Iba-iba ang bersyon ng bawat sambahayan sa Syria, kaya maaaring mag-iba ang eksaktong timpla ng sili, asin at bawang.

Pinakukuluan nang sandali ang maliliit na talong, pinatutuyo at pinipiga para maalis ang labis na tubig bago hiwain at lagyan ng palaman. Karaniwang tinadtad na walnut na may pulang sili, bawang at asin ang palaman. Inilalagay ang mga pinalamanang talong sa garapon at tinatakpan ng olive oil. Mahalaga ang pagpapatuyo at pagpiga sa paraan ng pag-iimbak, dahil maaaring masira ang produkto kapag may natitira pang tubig. Nag-iiba-iba ang pamamaraan ng bawat sambahayan, at ang inihahain sa restawran ay maaaring galing sa batch na inihanda nang maaga at hindi bagong gawa.

Bahagi ang makdous ng tradisyong mouneh ng Syria, ang pag-iimbak ng pana-panahong ani at mga sangkap sa pantry para magamit sa susunod. Hindi ito kapareho ng simpleng adobong talong sa brine. Ang mga katangiang nagpapakilala rito ay ang maliit na pinalamanang talong, palamang walnut, at pag-iimbak sa olive oil. Nalalasahan din ng mantika ang sili at bawang, at puwede itong ihain kasama ng preserba.

Paano ito inihahain

• Ihain bilang malamig na mezze o kasama sa almusal, madalas kasama ng tinapay at iba pang gulay.
• Ihain nang buo o hati-hati para makita pa rin ang palamang walnut.
• Gamitin ang mantikang ginamit sa pag-iimbak bilang bahagi ng pagsisilbi lamang kung ito ay parehong food-grade oil na ginamit sa batch.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat nang malinaw ang walnut, dahil ito ay pangunahing sangkap at isang malaking allergen.
• Ilarawan ang palamang sili at bawang at ang pag-iimbak sa olive oil.
• Sabihing malamig na preserbadong talong ito; ilista ang tinapay nang hiwalay at lagyan ng babala ang trigo kapag kasama.