Makdous

Kwa kweli ni nini

Makdous ni hifadhi ya Kisyria ya biringanya ndogo zilizojazwa mchanganyiko wa walnut, pilipili nyekundu na kitunguu saumu, kisha kufunikwa kwa mafuta ya zeituni. Maandalizi haya yanageuza mboga ya msimu kuwa chakula cha akiba kinachoweza kuliwa kwa muda mrefu. Biringanya ni laini na zina ladha ya uchachu kidogo, huku kujaza kukitoa ukakamavu, ukali na ladha nzito ya kitamu. Kaya za Syria huandaa matoleo tofauti, kwa hivyo uwiano halisi wa pilipili, chumvi na kitunguu saumu unaweza kutofautiana.

Biringanya ndogo hupikwa kwa muda mfupi, kisha huchujwa na kukandamizwa ili kuondoa maji mengi kabla ya kukatwa na kujazwa. Kujaza kwa kawaida ni walnut zilizokatwakatwa pamoja na pilipili nyekundu, kitunguu saumu na chumvi. Biringanya zilizojazwa huwekwa kwenye chupa na kufunikwa kwa mafuta ya zeituni. Kukausha na kukandamiza ni sehemu muhimu za njia ya kuhifadhi; maji yaliyobaki yanaweza kuharibu hifadhi. Mbinu za nyumbani hutofautiana, na huduma ya mgahawa inaweza kutoka kwenye kundi lililoandaliwa mapema badala ya kukusanywa upya wakati wa kuagiza.

Makdous ni sehemu ya mapokeo ya mouneh ya Kisyria: kuhifadhi mazao ya msimu na viambato vya akiba kwa matumizi ya baadaye. Si sawa na achari rahisi ya biringanya iliyowekwa kwenye chumvi. Sifa zake kuu ni biringanya ndogo iliyojazwa, kujaza kwa walnut na uhifadhi kwa mafuta. Mafuta ya zeituni pia hupata ladha kutoka kwa pilipili na kitunguu saumu na yanaweza kutolewa pamoja na hifadhi hiyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe kama meze baridi au kiambatanisho cha kifungua kinywa, mara nyingi pamoja na mkate na mboga nyingine.
• Iwasilishwe kikiwa kizima au kimegawanywa nusu ili kujaza kwa walnut kubaki kuonekana.
• Mafuta ya kuhifadhia yatumike kama sehemu ya huduma tu pale ambapo ni mafuta yale yale ya daraja la chakula yaliyotumika kwenye kundi husika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja walnut waziwazi; ni kiungo kinachotofautisha na ni mzio mkubwa wa chakula.
• Eleza kujaza kwa pilipili na kitunguu saumu pamoja na uhifadhi kwa mafuta ya zeituni.
• Bainisha kuwa ni biringanya iliyohifadhiwa inayoliwa baridi; orodhesha mkate kando na taja ngano pale unapojumuishwa.