Makdous

Ew bi rastî çi ye

Makdous pêjgehek Sûrî ye ji hêkên sitirk ên biçûk ku bi tevliyek gûzan, biberê sor û sîr tije kirine, paşê bi rûnê zeytûnê ve hatine nixumandin. Ev amadekarî sebzeyeke demsalî vediguhezîne xwarinekî embarê ku dikare demekê dirêj were xwarin. Hêkên sitirk nerm û tirş in, dema ku tijeya wan jî gurmî, germahî û tama kûr dide. Malbatên Sûrî guhertoyên cuda amade dikin, ji ber vê yekê hevsengiya biber, xwê û sîrê dikare cuda be.

Hêkên sitirk ên biçûk bi demeke kin tên kelandin, av jê tê vekişandin û bi zexmî tên pêçandin da ku ava zêde were rakirin, paşê tên birîn û tijî kirin. Tije bi gêzê tê çêkirin, bi gelemperî gûzên hûrkirî bi biberê sor, sîr û xwê. Hêkên tijîkirî di sirincekê de tên danîn û bi rûnê zeytûnê tên dagirtin. Hişkkirin û pêçandin beşên girîng ên rêbaza parastinê ne; ava zêde dikare embarê xera bike. Teknîkên malê cuda ne, û xwaringehek dibe ku ji komeke ku pêşî hatiye amadekirin were pêşkêşkirin, ne ku bi awayekî nû were çêkirin.

Makdous ji kevneşopiya Sûrî ya “mouneh” e: parastina berhemên demsalî û malzemeyên embarê ji bo bikaranîna paşê. Ew bi tirşiya hêkên sitirk ên bi avê xwê re ne wekî hev e. Taybetmendiyên wê yên sereke ev in: hêkên biçûk ên tijîkirî, tijeya gûzan û parastina bi rûnê zeytûnê. Rûnê zeytûnê jî bi biber û sîrê tama xwe digire û dikare digel parastinê were pêşkêş kirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wekî mezeya sar an jî digel taştê bi nan û sebzeyên din pêşkêş bike.
• Hemû an jî ji nîvan pêşkêş bike, da ku tijeya gûzan xuya bimîne.
• Rûnê parastinê tenê dema ku ew heman rûnê xwarinê yê ji bo komê hatiye bikaranîn, wekî beşek ji pêşkêşkirinê bi kar bîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gûzan bi zelalî binivîse; ew malzemeyeke sereke û alerjeneke mezin e.
• Tijeya biber û sîr û parastina bi rûnê zeytûnê diyar bike.
• Diyar bike ku ew hêkên sitirk ên sar û parastî ne; nan cuda binivîse û dema ku tê de be, genim nîşan bike.