Makdous

Kas tas patiesībā ir

Makdous ir sīriešu konservēti mazi baklažāni, pildīti ar valriekstu, sarkano piparu un ķiploku maisījumu un pārklāti ar olīveļļu. Šis gatavošanas paņēmiens sezonālu dārzeni pārvērš pārtikā, ko var pasniegt ilgākā laika posmā. Baklažāni ir mīksti un nedaudz skābeni, bet pildījums piešķir kraukšķīgumu, pikantumu un sāļu, garšīgu dziļumu. Sīriešu mājsaimniecībās gatavo dažādas versijas, tāpēc precīzais piparu, sāls un ķiploku līdzsvars var atšķirties.

Mazos baklažānus īsi pārvāra, nosusina un saspiež, lai izvadītu lieko ūdeni, pēc tam iegriež un piepilda. Pildījumā parasti ir sasmalcināti valrieksti ar sarkano piparu, ķiplokiem un sāli. Pildītos baklažānus ieliek burkā un pārlej ar olīveļļu. Žāvēšana un spiešana ir svarīgas konservēšanas daļas, jo liekais ūdens var pasliktināt uzglabāšanu. Mājas paņēmieni atšķiras, un restorānā pasniegtais ēdiens var būt no iepriekš sagatavotas partijas, nevis svaigi salikts.

Makdous pieder sīriešu mouneh tradīcijai, kas paredz sezonālu produktu un pantrijas sastāvdaļu konservēšanu vēlākai lietošanai. Tas nav tas pats, kas vienkāršs sālījumā marinēts baklažānu marinēts ēdiens. Tā raksturīgās iezīmes ir mazais pildītais baklažāns, riekstu pildījums un konservēšana eļļā. Olīveļļa arī iegūst piparu un ķiploku aromātu, un to var pasniegt kopā ar konservēto ēdienu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet kā aukstu mezes vai brokastu piedevu, bieži kopā ar maizi un citiem dārzeņiem.
• Pasniedziet veselu vai pārgrieztu uz pusēm, lai riekstu pildījums paliktu redzams.
• Konservēšanas eļļu izmantojiet pasniegšanā tikai tad, ja tā ir tā pati pārtikas kvalitātes eļļa, kas izmantota partijai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri nosauciet riekstus, jo tie ir raksturīga sastāvdaļa un galvenais alergēns.
• Aprakstiet piparu un ķiploku pildījumu un konservēšanu olīveļļā.
• Norādiet, ka tas ir auksts konservēts baklažāns; maizi uzskaitiet atsevišķi un atzīmējiet kviešus, ja tie ir iekļauti.