Makdous

Kas tai iš tikrųjų

Makdous – tai sirų konservuotos mažos baklažanų, įdarytų riešutų, raudonųjų pipirų ir česnako mišiniu, užpilti alyvuogių aliejumi. Šis patiekalas paverčia sezoninę daržovę spintos produktu, kurį galima valgyti ilgą laiką. Baklažanai minkšti ir šiek tiek rūgštoki, o įdaras suteikia traškumo, aštrumo ir sodraus skonio. Sirijos namų ūkiuose ruošiamos skirtingos versijos, todėl tiksli pipirų, druskos ir česnako proporcija gali skirtis.

Maži baklažanai trumpai virinami, nusausinami ir prispaudžiami, kad pašalintųsi perteklinis vanduo, tada įpjaunami ir įdaromi. Įdaras dažniausiai būna smulkintų riešutų su raudonaisiais pipirais, česnaku ir druska. Įdaryti baklažanai sudedami į stiklainį ir užpilami alyvuogių aliejumi. Džiovinimas ir spaudimas yra svarbios konservavimo dalys, nes likęs vanduo gali pabloginti laikymą. Namuose technikos skiriasi, o restorane patiekiamas patiekalas dažnai paimamas iš iš anksto paruošto kiekio, o ne ruošiamas šviežias.

Makdous priklauso sirų mouneh tradicijai – sezoninių produktų ir spintos atsargų konservavimui vėlesniam naudojimui. Tai nėra tas pats, kas paprastas sūdytas baklažanų marinatas. Jam būdingi maži įdaryti baklažanai, riešutų įdaras ir konservavimas aliejuje. Alyvuogių aliejus taip pat įgauna pipirų ir česnako aromatą ir gali būti patiekiamas kartu su konservu.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kaip šaltas mezės patiekalas arba pusryčių priedas, dažnai su duona ir kitomis daržovėmis.
• Patiekiamas sveikas arba perpjautas per pusę, kad riešutų įdaras liktų matomas.
• Konservavimo aliejų galima naudoti kaip patiekimo dalį tik tada, jei tai tas pats maistui tinkamas aliejus, naudotas partijai.

Kaip įrašyti į meniu

• Aiškiai nurodykite riešutus – tai esminis ingredientas ir svarbus alergenas.
• Aprašykite pipirų ir česnako įdarą bei konservavimą alyvuogių aliejuje.
• Nurodykite, kad tai šaltai konservuotas baklažanas; duoną nurodykite atskirai ir pažymėkite kviečius, jei jie įtraukti.