Ifisashi

Kaj pravzaprav je

Ifisashi je zambijska omaka iz listnate zelenjave, kuhane z arašidi. Pogosto je postrežena z nshimo, pripravljena pa je lahko z listi buče, listi sladkega krompirja ali drugo zelenjavo.

Zelenjavo operemo in narežemo, nato dušimo z mletim arašidovim pasirom, pogosto skupaj z paradižnikom in čebulo. Omaka se med kuhanjem zgosti in obda liste, tako da nastane slastna zelenjavna jed z dobro telesnostjo. Recepti se razlikujejo: nekateri kuharji uporabljajo sušene ali sveže liste, dodajajo drugo zelenjavo ali meso, pogosta pa je tudi preprosta različica z arašidi in zelenjavo. Ifisashi bolj opisuje način priprave in skupino jedi kot en sam določen list. Arašid je v tej različici bistven in ni le okras, zato ga je treba navesti kot alergen.

Pri nekaterih zambijskih različicah se uporabljajo listi buče z arašidi, druge vrste zelenjave pa se uporabljajo glede na razpoložljivost. Zato ime samo po sebi gostu ne pove, kateri list je v skledi. Kuhana omaka mora ohraniti značilnosti listnate zelenjave pod omako; ni preprosto arašidova juha ali okras iz surove zelenjave.

Kako se postreže

Postrezite jo vročo kot omako k nshimi. Gostje običajno odtrgajo majhen kos škroba in z njim zajemajo zelenjavo in omako. Lahko spremlja tudi druge žitne jedi, vendar je nshima v Zambiji znana spremljava. Če kuhinja uporablja liste buče, se njihova tekstura in okus lahko razlikujeta od špinače ali ohrovta, zato je dobro navesti vrsto zelenjave, da gostje vedo, kaj pričakovati.

Kako ga zapisati na jedilnik

Navedite listnato zelenjavo in zapišite, da so v omako skuhani arašidi. Arašid je v opisani različici neločljiv alergen. Če dodate meso, navedite beljakovino in ustrezno posodobite podatke; različice z mesom ne imenujte vegetarijanske. Nshimo ohranite kot posebej poimenovano spremljavo, razen če restavracija obe jedi servira skupaj na enem krožniku.