Karantika

Ce que c'est vraiment

La karantika est une préparation salée à la farine de pois chiches, associée à Oran et à la cuisine de rue algérienne.

On mélange la farine de pois chiches à de l'eau pour obtenir une pâte simple, que l'on fait cuire au four jusqu'à ce qu'elle prenne. La préparation est généralement tendre et proche d'une crème au centre, avec une surface légèrement dorée. On la découpe en carrés ou en morceaux. Le plat est aussi appelé garantita ou calentica, graphies qui varient selon les régions et les langues. Il est à base d'une pâte de pois chiches cuite au four ; du cumin et du piment peuvent être ajoutés au service, mais ne figurent pas nécessairement dans chaque portion.

La karantika se mange couramment comme en-cas économique ou repas léger. Certains vendeurs glissent une portion dans du pain, d'autres la servent nature ou saupoudrée d'assaisonnement. Le pain et les garnitures sont des ajouts et doivent être listés séparément, car ils modifient les ingrédients et les allergènes du plat. Sa texture la distingue d'un beignet de pois chiches croustillant : on cuit la pâte en plaque et elle reste tendre à l'intérieur. La farine de pois chiches est centrale, mais les recettes peuvent varier selon l'huile, l'œuf ou d'autres éléments d'enrichissement ; le restaurant doit vérifier sa propre formule plutôt que les déduire du nom.

Comment c'est servi

Servir tiède en morceaux. Proposer le cumin, le piment ou le pain séparément lorsqu'ils sont facultatifs. Si la karantika est servie en sandwich, préciser que du pain est inclus et identifier la céréale utilisée.

Comment le présenter sur une carte

La décrire comme une préparation salée souple à la farine de pois chiches et, si utile, indiquer son nom alternatif courant. Vérifier l'ajout d'œuf, d'huile, de pain et de condiments avant toute déclaration sur les allergènes.