Molokhia

Kaj pravzaprav je

Slastna egiptovska enolončnica iz drobno sesekljanih listov jute, pogosto postrežena s piščancem in rižem.

Molokhia se kuha do svilnato gladke teksture in ponavadi začini s česnom in koriandrom. Meso in juha se razlikujeta; postreže se lahko na rižu ali s kruhom.

Molokhia je pripravljena iz drobno sesekljanih listov jute, ki se skuhajo v slano, svilnato enolončnico. Gre za znano egiptovsko jed, ki temelji prav na teh listih. Listi med kuhanjem zgostijo tekočino, zato ima jed teksturo, ki se razlikuje od bistre juhe. Česen in koriander sta pogosta začimba, pogosto na kratko segreta v maščobi in nato vmešana, čeprav se natančen postopek razlikuje. Pogosti osnovi sta piščančja in mesna juha, možne pa so tudi vegetarijanske različice, zato naj jedilnik navede, katera različica se dejansko servira.

Molokhia se pogosto prelije čez riž ali poje s kruhom, lahko pa spremlja piščanca ali drugo beljakovino. Zelenjava sama določa jed; priloge ni treba mešati v lonec. Jedi ne smemo preprosto opisati kot špinačno juho, saj sta bistvena navedena lista jute in njuna značilna tekstura. Domači recepti se razlikujejo po tem, kako drobno so listi sesekljani in kako gosta je končna enolončnica. Jed je lahko blago ali močno začinjena, odvisno od česna, koriandra in juhe. Na jedilniku je treba navesti, ali juha vsebuje meso in ali je priložen riž ali kruh. Če je postrežen s pšeničnim kruhom, ta alergen pripada prilogi; profil same enolončnice je odvisen od juhe in maščobe za kuhanje.

Kako se postreže

• Postreži sveže pripravljeno pri temperaturi in konsistenci, ki sta za jed običajni.
• Navedi glavni nadev, beljakovino ali prilogo, kadar se recept razlikuje.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedi glavne sestavine in pripravo, ki jo uporablja kuhinja.
• Pred trditvami o alergenih ali prehranskih lastnostih preveri recept in skupno opremo.