Hoppers

Hoppers sunt clătite în formă de bol, făcute din făină de orez fermentată și lapte de cocos, și un aliment obișnuit în Sri Lanka.

Local se numesc appa. Aluatul se lasă să fermenteze, de obicei peste noapte, ceea ce îi dă clătitei o ușoară acrișoară și un interior ușor, poros. Hoppers nu sunt același lucru cu string hoppers, adică tăiței de orez aburiți, presați în cuiburi mici.

Ce este de fapt

Aluatul este făcut din făină de orez, lapte de cocos, drojdie, puțin zahăr și sare, diluat până la o consistență care se toarnă și lăsat să crească. Se gătește într-o tigaie mică, adâncă, în formă de wok, astfel încât aluatul subțire urcă pe pereți și se fixează sub formă de bol. Rezultatul are o margine crocantă, dantelată, și un centru moale, elastic.

Un egg hopper este aceeași clătită cu un ou spart în mijloc în timpul gătirii, astfel încât oul se coace deasupra, în timp ce marginile se rumenesc.

Hoppers simple sunt blânde, ușor dulci și ușor sărate și se mănâncă alături de garnituri sărate, nu de sine stătătoare.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din tigaie, pliate sau rupte cu mâna.
• Simple sau cu un ou în centru, de obicei cu un curry, cum ar fi dhal sau un curry de carne ori de pește, și un sambol, cum ar fi sambolul de cocos sau o salată picantă de ceapă.
• La micul dejun sau la cină, nu ca desert dulce.

Cum îl scrii în meniu

• Numește-le Hoppers, cu appa între paranteze dacă dorești, și precizează dacă sunt simple sau cu ou. Hopperul cu ou este un produs separat și conține ou.
• Menționează aluatul: făină de orez și lapte de cocos. Oaspeții cu sensibilitate la cocos trebuie să știe că este prezent.
• Întreabă bucătăria cu ce se unge tigaia. Untul sau ghee-ul adaugă lapte; uleiul nu.
• Precizează ce vine în mod standard alături, de exemplu un curry și un sambol, și taxează separat curry-urile suplimentare.
• Nu include string hoppers sub același nume.