ホッパー

ホッパーは、発酵させた米粉とココナッツミルクで作るお椀型のパンケーキで、スリランカでよく食べられる料理です。

現地では「アッパ」と呼ばれています。生地は通常一晩ほど発酵させるため、ほのかな酸味と、ふんわり軽い中身に仕上がります。ホッパーは、蒸した米麺を小さく巣状に固めた「string hoppers（ストリングホッパー）」とは別物です。

実際には何か

生地は米粉、ココナッツミルク、イースト、少量の砂糖と塩を混ぜ、流し込める程度のとろみに伸ばして発酵させたものです。小さく深い鍋型のフライパンで焼くため、薄い生地が縁を這い上がり、お椀の形に固まります。焼き上がりは縁がレース状にパリッとし、中央はしっとりと弾力があります。

エッグホッパーは、焼いている途中で中央に卵を割り入れたもので、縁がパリッとする間に上面の卵が固まります。

プレーンのホッパーは、やさしい甘みと軽い塩味があり、単独で食べるのではなく、塩気や辛みのある付け合わせと一緒に食べるのが一般的です。

提供のしかた

• フライパンから出したばかりの熱々を、手で折りたたんだりちぎったりして食べる。
• プレーンか、中央に卵を入れたものを、ダールや肉・魚のカレーなどのカレーと、ココナッツサンボルや辛いオニオンレリッシュなどのサンボルと合わせて出す。
• 朝食や夕食として出し、デザートとしては出さない。

メニューへの書き方

• 「ホッパー」と表記し、必要なら括弧内に「アッパ」を添える。プレーンかエッグかを明記する。エッグホッパーは別の品目とし、卵を含むと記載する。
• 生地に米粉とココナッツミルクを使うことを明記する。ココナッツにアレルギーのあるお客様には、その使用を必ず伝える必要がある。
• 型に塗る油脂を厨房に確認する。バターやギーを使う場合は乳製品を含み、植物油であれば含まない。
• 標準で付くもの（カレー1品とサンボル1品など）を明記し、追加のカレーは別料金として価格を示す。
• ストリングホッパーを同じ名称で載せない。