Hoppers

Hoppers janë petulla në formë kupe prej mielli orizi të fermentuar dhe qumështi kokosi, dhe një ushqim i zakonshëm në Sri Lanka.

Vendasit i quajnë appa. Brumi lihet të fermentohet, zakonisht gjatë natës, gjë që i jep petullës një aromë të lehtë acidulle dhe një brendësi të lehtë, si sfungjer. Hoppers nuk janë të njëjtë me string hoppers, që janë makarona orizi të avulluara, të shtypura në formë fole të vogla.

Çfarë është në të vërtetë

Brumi përbëhet nga mielli i orizit, qumështi i kokosit, maja, pak sheqer dhe kripë, i hollë deri në konsistencë që derdhet dhe lihet të fryhet. Gatuhet në një tigan të vogël, të thellë, në formë wok-u, kështu që brumi i hollë ngjitet në anët dhe merr formën e një kupe. Rezultati ka një buzë të thekur, si dantellë, dhe një qendër të butë e elastike.

Egg hopper është e njëjta petull me një vezë të thyer në mes gjatë gatimit, kështu që veza skuqet sipër ndërsa buzët thekën.

Hoppers të thjeshtë janë të butë, pak të ëmbël dhe pak të kripur, dhe synohen të hahen me shoqërues të kripur, jo vetëm.

Si shërbehet

• Të nxehta nga tigani, të palosura ose të copëtuara me dorë.
• Të thjeshta ose me vezë në qendër, zakonisht me një curry si dhal ose curry me mish ose peshk, dhe një sambol si coconut sambol ose një salcë e thartë me qepë e djegës.
• Në mëngjes ose darkë, jo si ëmbëlsirë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni Hoppers, me appa në kllapa nëse dëshironi, dhe thoni nëse është i thjeshtë apo me vezë. Egg hopper është artikull i veçantë dhe përmban vezë.
• Emërtoni brumin: mielli i orizit dhe qumështi i kokosit. Klientët me ndjeshmëri ndaj kokosit duhet ta dinë që ai është aty.
• Pyesni kuzhinën me çfarë yndyhet tigani. Gjalpi ose ghee shton qumësht; vaji jo.
• Thoni çfarë vjen standard me të, si një curry dhe një sambol, dhe çmoni veçmas curry-t shtesë.
• Mos i listoni string hoppers nën të njëjtin emër.