குதெக்

குதெக் என்பது பழுக்காத பலாக்காயை தேங்காய்ப்பாலும் பனைச் சர்க்கரையும் சேர்த்து பல மணிநேரம் வேகவைத்து இனிப்பான பழுப்பு நிற மென்மை பெறச் செய்து, சோறு, கோழி, வேகவைத்த முட்டையுடன் வழங்கும் உணவு. யோக்யகார்த்தாவுடன் மிகவும் நெருங்கிய தொடர்புள்ளதால் நகரத்திற்கே கோத்தா குதெக், அதாவது குதெக் நகரம் என்ற செல்லப்பெயர் உண்டு.

உண்மையில் இது என்ன

சதை இன்னும் உறுதியாகவும் நடுநிலைச் சுவையுடனும் இருக்கும்போதே பலாக்காய் எடுக்கப்படும். அதிகப் பனைச் சர்க்கரையால் இனிப்பூட்டிய தேங்காய்ப்பாலில் பல மணிநேரம் வேகவைப்பர். மரபான முறையில் தேக்கு இலைகளும் சேர்ந்து தனித்த செம்பழுப்பு நிறம் தர உதவும். நீண்ட மெதுவான சமையல் பலாக்காயை மென்மையான நார்களாகப் பிரித்து இனிப்பான தேங்காய்க் குழம்பை முழுமையாக உறிஞ்சச் செய்கிறது. சோறு, கோழித் துண்டு, வேகவைத்த முட்டை, பல சமயம் மாட்டுத் தோல் கிராக்கர்களால் செய்த காரமான சம்பல் கிரெசெக் அருகில் வரும்.

இனிப்பு திட்டமிட்ட மையச் சுவை; தற்செயலானது அல்ல. இந்தோனேசியக் கார உணவுகளில் அதிக இனிப்பு கொண்டவற்றில் ஒன்று குதெக். அருகிலுள்ள காரமான சம்பல் குறிப்பாக அந்த இனிப்பைச் சமநிலைப்படுத்தும். அது இல்லாத தட்டு வழக்கமாகச் சாப்பிடுபவர்களுக்குச் சமநிலையற்றதாக இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சோறு, கோழி, முட்டை, சம்பல் கிரெசெக்குடன் ஒரே தட்டில் வெதுவெதுப்பாக.
• சாஸை மேலும் சுண்டவைத்த குதெக் கெரிங் எனும் உலர்ந்த வகையாக அல்லது தளர்ந்த ஈரமான குதெக் பசாஹ் வகையாக.
• முக்கிய உணவாகவும், குறிப்பாக யோக்யகார்த்தாவில் வழக்கமான காலை உணவாகவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• உலர்ந்த கெரிங் வகையா ஈரமான பசாஹ் வகையா எனச் சொல்லுங்கள்; பதம் தெளிவாக மாறும்.
• மற்ற பல இந்தோனேசியக் கார உணவுகளை விட இனிப்பு அதிகம் எனத் தெரிவியுங்கள்; முற்றிலும் காரச் சுவையை எதிர்பார்ப்பவர்களுக்கு உதவும்.