Kulfi

Kulfi er melk som kokes langsomt inn, søtes, smakes til med kardemomme og fryses uten omrøring. Denne indiske isdesserten er tettere enn vanlig iskrem fordi luft ikke piskes inn mens den fryser.

Hva det egentlig er

Melk småkoker lenge uten lokk til mer enn halvparten har fordampet og konsistensen nærmer seg en lett krem. Både sødmen og melkesmaken konsentreres. Blandingen helles i smale former, tradisjonelt metallkjegler, og fryses uten røring. Den blir tett og litt kornete, en ønsket konsistens fremfor en feil.

Frysing uten omrøring er avgjørende. Vanlig iskrem får luft under innfrysingen. Kulfi står stille og blir derfor fastere, mer seig og langsommere å smelte.

Slik serveres det

• Gjennomfrossen, tatt ut av formen og skåret i skiver eller beholdt som en kjegle.
• Naturell eller med pistasj, mandel eller mango, avhengig av smaken.
• Som avsluttende dessert etter et måltid.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om melk og navngi eventuelle nøtter.
• Si hvilken smak som tilbys; pistasj, mango og ren kardemomme gir ulike varianter.
• Beskriv den tette konsistensen og at den smelter langsommere enn vanlig iskrem.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.