Shaiyah

Shaiyah ialah daging kambing panggang Sudan, dipotong kiub, dimasak di atas arang dan dirasai dengan jintan putih serta cili. Ia digemari di gerai panggang jalanan Sudan dan juga di restoran. Rasanya datang daripada api arang dan senarai rempah yang ringkas: jintan putih, cili, garam dan bawang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging kambing dipotong kiub dan bukannya dikisar, kemudian dipanggang di atas arang sehingga bahagian luarnya keperangan dan bahagian dalamnya kekal lembap. Jintan putih dan cili memberikan kehangatan kepada daging, manakala garam dan bawang melengkapkan perasa. Cili ialah bahagian yang berubah-ubah: kepedasannya berbeza dari satu gerai ke gerai lain, jadi tetamu yang mahukan rasa tidak pedas wajar bertanya sebelum memesan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari arang, dalam potongan di atas pinggan atau dulang.
• Dengan roti, seperti kebiasaan kebanyakan daging panggang Sudan, dan selalunya dengan salad atau sos cili di sisi.
• Dimakan dengan tangan atau garpu, dan selalunya dikongsi antara beberapa orang.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan daging sebagai kambing, dan nyatakan berat atau saiz porsi.
• Tandakan roti secara berasingan. Campuran daging dan rempah tidak mengandungi alergen yang perlu diisytiharkan, tetapi roti mengandungi gandum, jadi senaraikannya bersama roti.
• Senaraikan perasa: jintan putih, cili, garam dan bawang, supaya tetamu dapat menilai rasanya.
• Nyatakan tahap kepedasan, sama ada tidak pedas atau pedas, dan sama ada sos cili dihidangkan di sisi.
• Nyatakan tahap kemasakan daging, kerana pelanggan kerap meminta sama ada merah jambu atau masak sepenuhnya.