Ubugali

Ubugali – tai standi košė iš kukurūzų arba manijokų miltų, verdama vandenyje, kol sutirštėja ir įgauna formą, valgoma rankomis.

Ji yra krakmolo pagrindas daugelyje ruandietiškų patiekalų. Panašios košės valgomos visoje Rytų ir Centrinėje Afrikoje kitais pavadinimais, pavyzdžiui, ugali Kenijoje ir Tanzanijoje.

Kas tai iš tikrųjų

Miltai įmaišomi į verdantį vandenį ir virinami, nuolat maišant, kol mišinys sutirštėja į lygią, standžią masę. Gaminama iš kukurūzų arba manijokų miltų, o jos standumas priklauso nuo to, kiek miltų įdedama ir kiek laiko verdama. Ubugali pati savo skonio beveik neturi. Tai neutralus krakmolas, kurio užduotis – perimti valgomo kartu patiekalo skonį.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, formuojamas kaupu arba suvyniojamas į kamuoliukus ant lėkštės.
• Valgomas rankomis: nuo gabalo nykščiu įspaudžiama duobutė, kuria semiamas padažas.
• Šalia pupelių, lapinių daržovių, mėsos ar žuvies troškinio, kuris suteikia didžiąją dalį skonio.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite miltus – kukurūzų ar manijokų, nes svečiai gali paklausti, kokį valgo.
• Pažymėkite, kad patiekiama karšta, nes ji sustingsta atvėsusi.
• Pati košė nesudaro pagrindinių alergenų, todėl alergenus žymėkite šalia jos esančiame troškinyje ar padaže. Patikrinkite, ar nėra žemės riešutų, pieno, kiaušinių ir žuvies.
• Pati košė be priedų yra veganiška. Nurodykite baltymus kiekviename troškinyje, nes būtent troškinys lemia, ar patiekalas veganiškas.