Papa

Papa – tai tiršta kukurūzų miltų košė, virta vandenyje, kol ji pakankamai sutirštėja, kad ją būtų galima laikyti rankoje. Tai kasdienis Lesoto maistas, ir jis retai valgomas atskirai: prie stalo jis patiekiamas kaip krakmolingas priedas šalia padažo ar troškinio. Panašios tirštos kukurūzų košės verdamos visoje pietinėje ir rytinėje Afrikoje, pavadinimais, pavyzdžiui, pap Pietų Afrikoje ir sadza Zimbabvėje, todėl papa priklauso platesnei šios patiekalų šeimos daliai.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų miltai maišomi su verdančiu vandeniu ir verdami nuolat maišant, kol mišinys sutirštėja ir virsta tankia, vientisa mase. Vienintelis prieskonis – druska. Rezultatas – ne skystas, šaukštu valgomas patiekalas, o tvirtas krakmolas, kuris atskiriamas porcijomis. Į puodą nieko daugiau nededama, todėl paprastoje papa nėra kviečių, pieno, kiaušinių ar riešutų. Jos skonis švelnus, todėl ji patiekiama šalia sodresnio patiekalo.

Papa – tai krakmolas, o ne padažas. Padažas ar troškinys suteikia didžiąją dalį skonio ir baltymų, o šie du patiekalai dažniausiai valgomi kartu iš tos pačios lėkštės.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tankaus kauburėlio pavidalu ant lėkštės, šalia užpilamas padažas ar troškinys.
• Valgomas rankomis: nuplėšiamas gabalėlis, suspaudžiamas į mažą kamuoliuką ar semtuvėlį ir naudojamas padažui pasiimti.
• Kaip pagrindinio patiekalo krakmolas, o padažas ar troškinys skaitomas kaip atskira pozicija sąskaitoje.

Kaip įrašyti į meniu

• Pavadinkite patiekalą papa ir nurodykite, kad jis gaminamas iš kukurūzų miltų, kad svečiai žinotų, ką valgo.
• Nurodykite padažą ar troškinį ir jo baltymą, pavyzdžiui, jautieną, vištieną, pupeles ar daržoves, nes tai pasirinkimas, kurį daro svečias.
• Nurodykite standartinę porciją: kiek papa tenka vienam padažui ar troškiniui ir ar patiekalas parduodamas vienam asmeniui, ar dalytis.
• Pati papa nėra alergenų sąraše. Patikrinkite padažą ar troškinį, ar nėra pieno, kiaušinių, kviečių, žemės riešutų, riešutų ar žuvies, kurie dažni padažuose, ir pažymėkite kiekvieną.