შაიაჰ

შაიაჰ არის სუდანური მწვადი ცხვარი, დაჭრილი ნაჭრებად, შემწვარი ნახშირზე და შეზავებული კუმინითა და ჩილით. ის ერთნაირად პოპულარულია სუდანურ ქუჩის მწვადებზე და რესტორნებში, ხოლო გემო მოდის ნახშირის ცეცხლიდან და შეზავების მოკლე ჩამონათვალიდან: კუმინი, ჩილი, მარილი და ხახვი.

სინამდვილეში რა არის

ცხვარი იჭრება ნაჭრებად და არა ფარში, შემდეგ იწვება ნახშირზე მანამ, სანამ გარედან არ დარუჟდება და შიგნიდან წვენიანი არ დარჩება. კუმინი და ჩილი ხორცს სითბოს აძლევს, მარილი და ხახვი კი შეზავებას ასრულებენ. ჩილი ცვალებადი ნაწილია: სიმწარე სხვადასხვა მწვადზე განსხვავებულია, ამიტომ სტუმარმა, რომელსაც მსუბუქი სურს, შეკვეთამდე უნდა ჰკითხოს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ნახშირიდან, ნაჭრებად ლანგარზე ან თეფშზე.
• პურთან ერთად, როგორც სუდანური მწვადი ხორცის უმეტესობასთან; ხშირად გვერდით სალათი ან ჩილის სოუსი ედება.
• ხელით ან ჩანგლით, და ხშირად რამდენიმე ადამიანი ერთად იყოფს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორცი, როგორც ცხვარი, და მიეცით წონა ან ულუფის ზომა.
• პური ცალკე მონიშნეთ. ცხვრისა და სანელებლების ნარევში დეკლარირებადი ალერგენი არ არის, მაგრამ პური შეიცავს ხორბალს, ამიტომ ის პურის გვერდით უნდა ჩაიწეროს.
• ჩამოთვალეთ შეზავება: კუმინი, ჩილი, მარილი და ხახვი, რომ სტუმარმა გემო შეაფასოს.
• მიუთითეთ სიმკვეთრის დონე, მსუბუქი ან ცხარე, და ედება თუ არა ჩილის სოუსი გვერდით.
• აღნიშნეთ, რამდენად არის ხორცი გამომცხვარი, რადგან სტუმრები ხშირად ითხოვენ ან ვარდისფერს, ან კარგად გამომცხვარს.