ピッヒェルシュタイナー

ピッヒェルシュタイナーは、肉と根菜、じゃがいもを鍋に重ね、少量のだしでゆっくり煮込むバイエルンのシチューです。牛肉、豚肉、場合によっては羊肉を使い、野菜のうま味を生かします。

実際には何か

牛や豚の角切り、じゃがいも、にんじん、セロリ、玉ねぎなどを鍋に層状に重ねます。塩、胡椒、だしを加えてふたをし、材料が柔らかくなるまで弱火で煮ます。水分を加えすぎず、野菜から出る汁で蒸し煮にします。

肉と野菜を別々に炒めず一緒に煮るため、各材料の味が煮汁に溶け込みます。具材の切り方や比率は家庭ごとに変わります。

提供のしかた

深皿に肉と野菜を一緒に盛り、パセリを添えて熱々で出します。寒い時期に食べられる家庭料理です。

メニューへの書き方

牛や豚など肉の種類を明記します。ブイヨンの材料やセロリなどの野菜も確認します。