பிஷெல்ஷ்டைனர்

பிஷெல்ஷ்டைனர் என்பது மூன்று இறைச்சிகளையும் கிடைக்கும் வேர்க் காய்கறிகளையும் அடுக்கி, தனி ஒரு சுவை ஆதிக்கம் செலுத்தாமல் ஒன்றாக மெதுவாக வேகவைக்கும் குழம்பு. கையிலுள்ளதைப் பயன்படுத்தும் பவேரிய உணவு இது. சிறிது இறைச்சியைப் பெரிய காய்கறிப் பாத்திரம் முழுவதற்கும் நீட்டிப்பதே நோக்கம். தனி ஒரு பொருள் சிறந்து நிற்பதைவிட அனைத்தும் ஒன்றாக முடிவடைவது முக்கியம்.

உண்மையில் இது என்ன

மாட்டிறைச்சி, பன்றியிறைச்சி, பெரும்பாலும் முதிர்ந்த செம்மறியாட்டிறைச்சி அல்லது கன்றிறைச்சியைச் சிறு கட்டிகளாக வெட்டுவர். உருளைக்கிழங்கு, கேரட், முட்டைக்கோஸ், லீக், செலரி வேருடன் அடுக்குவர்; கிடைப்பதற்கும் பருவத்துக்கும் ஏற்ற பொருட்கள் பயன்படும். சத்து நீர் சேர்ப்பதில்லை. மூடி மெதுவாக வேகும்போது அடுக்குகளிலிருந்து போதுமான திரவம் வெளியேறி, காய்கறிகளை மென்மையாக்கி இறைச்சிகளை முழுவதும் வேகவைக்கும். எந்த ஒரு பொருளும் தனியாகக் கொதிக்கவோ முழுப் பாத்திரத்தை ஆதிக்கம் செய்யவோ வேண்டாம்.

ஒரே சுவை தனித்து நிற்கக்கூடாது. ஒரே புரத உணவு அல்லது வலுவான மசாலாவை மையமாகக் கொண்ட குழம்பைப் போலல்லாமல், பிஷெல்ஷ்டைனர் திட்டமிட்ட கலவை. மூன்று இறைச்சிகளும் பல காய்கறிகளும் ஒன்றாகச் சமைந்து சமநிலையான எளிய பாத்திர உணவாகும்; கிடைத்ததைப் பயன்படுத்தும் உணவின் நோக்கமே அது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பாத்திரத்திலிருந்து நேராகச் சூடாக, ஆழமான கிண்ணத்தில் இறைச்சியும் காய்கறிகளும் ஒன்றாக.
• நிறைவளிக்கும் முதன்மை உணவாக, பெரும்பாலும் பக்கத்தில் ரொட்டியுடன்; உருளைக்கிழங்கு ஏற்கெனவே உள்ளதால் கூடுதல் உருளைக்கிழங்கு இல்லாமல்.
• தனித்த வலுவான மசாலா இல்லாமல்; பொருட்களின் சமநிலையே அடையாளம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்த மூன்று இறைச்சிகள் என்று சொல்லுங்கள்; கலவை உணவகத்துக்கு ஏற்ப மாறும்.
• ஒரே தனிச் சுவையை மையமாகக் கொண்டதல்லாமல் சமநிலையான கலப்புக் காய்கறிக் குழம்பு என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• சைவ வகை கிடைக்கிறதா என்று சொல்லுங்கள்; வழக்கமான செய்முறை பல இறைச்சிகளைச் சார்ந்தது.
• பாரம்பரியமாக கிடைத்ததைப் பயன்படுத்தும் உணவு என்பதால் காய்கறிகள் பருவத்துடன் மாறலாம் என்று குறிப்பிடுங்கள்.