피헬슈타이너

피헬슈타이너는 세 가지 고기와 손에 있는 뿌리채소를 층층이 쌓아 어느 재료 하나도 도드라지지 않게 함께 끓인 스튜입니다. 남은 재료를 알뜰히 쓰는 바이에른식 음식으로, 적은 양의 고기를 많은 채소 냄비에 고루 펴 넣는 방식입니다. 어느 한 재료의 맛이 특별히 튀는 것이 아니라 모든 재료가 한데 어우러지는 것이 핵심입니다.

실제로 어떤 음식인가

작게 썬 소고기, 돼지고기, 그리고 양고기나 송아지고기 중 하나를 감자, 당근, 양배추, 리크, 셀러리악과 함께 냄비에 층층이 쌓습니다. 손에 있거나 제철인 재료를 씁니다. 육수는 따로 붓지 않습니다. 뚜껑을 덮어 천천히 끓이는 동안 재료가 충분한 수분을 내어 채소를 부드럽게 하고 고기를 익힙니다. 어느 한 재료만 따로 끓거나 냄비의 맛을 압도하지 않습니다.

어느 한 가지 풍미도 튀지 않아야 합니다. 단백질 재료 하나나 강한 양념 하나를 중심으로 한 스튜와 달리 피헬슈타이너는 여러 재료를 의도적으로 섞습니다. 세 가지 고기와 몇 가지 채소를 함께 익혀 균형 있고 수수한 한 냄비를 만드는 것이 남은 재료를 쓰도록 고안된 요리의 본질입니다.

어떻게 내는가

• 고기와 채소를 함께 담아 냄비에서 바로 뜨겁고 깊은 그릇에 냅니다.
• 감자가 이미 스튜 안에 있으므로 감자보다 빵을 곁들이는 경우가 많습니다.
• 강한 양념을 더하지 않고 재료 간 균형을 살려 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 주방마다 구성이 다르므로 사용하는 세 가지 고기를 적습니다.
• 한 가지 풍미를 중심으로 하지 않은 균형 잡힌 혼합 채소 스튜라고 설명합니다.
• 고기를 여러 가지 쓰는 고전 조리법이므로 채식 버전이 있는지 표시합니다.
• 전통적으로 남은 재료를 활용하는 음식이며 정확한 채소 구성은 계절에 따라 달라질 수 있다고 알립니다.