ドロワット

実際には何か

ドロワットは、ベルベレで味付けした玉ねぎのソースで鶏肉をじっくり煮込み、固ゆで卵を添えることが多い、エチオピアのシチューです。

玉ねぎをベルベレと一緒に煮詰めて濃いソースを作り、そこに鶏肉を加えます。卵を固ゆでにし、仕上げに加えることがよくあります。材料や作り方は家庭や地域によって異なります。

ドロワットは、ベルベレと一緒に煮詰めた玉ねぎをベースにする、エチオピアの鶏肉シチューです。玉ねぎがソースに厚みを与え、ベルベレが温かみのある赤い香辛料の風味を添えます。鶏肉をソースの中で中まで火が通るよう煮込み、卵を加える場合は終盤に入れて風味をなじませます。香辛料の量やコクはレシピによって異なります。

ソースをすくうのに適した柔らかな表面のインジェラと一緒に供することがよくあります。食卓にほかの料理を並べても、ドロワット本体の定義に混ぜず別の付け合わせとして記します。卵はよく添えられる主要なアレルゲンです。含むか、任意かを明記します。エチオピア料理としての位置づけと基本の作り方がありますが、どの家庭も同じ方法で調理するわけではありません。ベルベレを多く使う辛いものも、穏やかなものもあります。メニューには実際の辛さと、卵やインジェラがセットに含まれるかを示します。鶏だし、ニテール・キベ（澄ましバター）などの追加材料も食事上の適合性を変えるため、レシピを確認します。

提供のしかた

• ソースをすくえるようインジェラを添え、熱いうちに供します。固ゆで卵をシチューに加えることもあります。

メニューへの書き方

• 現地の料理名を保ち、特徴的な材料を分かりやすく説明します。
• 実際の調理法と付け合わせを記します。
• アレルゲンを案内する前に、材料と交差接触への対応を厨房に確認します。