ہیمبرگر

ہیمبرگر گراؤنڈ بیف کا ایک پیٹی ہے جسے تیز آنچ پر سیر کیا جاتا ہے اور نرم، دو حصوں میں کٹے ہوئے بن کے اندر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ امریکی سینڈوچ ہے جس نے اپنا نام ہیمبرگ سے لیا: جرمن تارکینِ وطن 1800 کی دہائی میں کیمے ہوئے گوشت کا «ہیمبرگ اسٹیک» امریکہ لے گئے، اور اس پیٹی کو بن میں رکھنے کا قدم امریکیوں نے اٹھایا، جسے کئی لنچ کاؤنٹرز اور میلے پہلے اٹھانے کا دعویٰ کرتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گراؤنڈ بیف، جس میں عموماً نمک اور کالی مرچ کے سوا کچھ شامل نہیں کیا جاتا، ہاتھ سے یا پریس کر کے موٹے گول پیٹی کی شکل دی جاتی ہے اور گرِل یا توے پر پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ باہر ایک گہری پرت بن جائے جبکہ اندر کا حصہ رسیلا رہے۔ پیٹی کو ایک نرم گول بن میں رکھا جاتا ہے جسے دو حصوں میں کاٹ کر کٹی ہوئی سطح پر ہلکا ٹوسٹ کیا گیا ہو۔ عام طور پر اس کے ساتھ کرسپی لیٹس، ٹماٹر کا ایک ٹکڑا، کچا پیاز، ڈل والے اچار کے ٹکڑے، کیچپ اور مسٹرڈ ہوتے ہیں، لیکن اصل ڈش پیٹی اور بن ہیں؛ ٹاپنگز کا انتخاب کچن کرتا ہے۔

ہیمبرگر میں ہیم نہیں ہوتا۔ اس کا نام شہر سے آیا ہے، گوشت سے نہیں، اور جب تک مینو میں کچھ اور نہ لکھا ہو، ہیمبرگر صرف بیف ہوتا ہے۔ چیزبرگر وہی سینڈوچ ہے جس میں پگھلے ہوئے پنیر کا ایک ٹکڑا شامل کیا جاتا ہے، اس لیے مینو میں یہ ایک الگ آئٹم ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، توے سے سیدھا، ایسے بن میں جو نرم ہو اور ہلکا ٹوسٹ کیا گیا ہو۔
• پورا اور تہ لگا کر، ہاتھ سے کھایا جانے والا، اکثر کاغذ میں لپیٹ کر یا لکڑی کے تختے پر رکھ کر۔
• اکیلا یا ساتھ میں فرائز کے ساتھ، جو الگ سائیڈ ڈش ہیں اور ہیمبرگر کا حصہ نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کی قسم، یعنی بیف، لکھیں، اور اگر سائز کے حساب سے بیچا جائے تو پیٹی کا وزن بھی۔
• بن میں گندم کی موجودگی ظاہر کریں، اور کچن سے پوچھ کر تصدیق کریں کہ اس میں دودھ، انڈا یا تل بھی شامل ہیں یا نہیں۔
• معیاری ٹاپنگز کی فہرست دیں، اور مسٹرڈ کو، جو ایک قابلِ اعلان الرجین ہے، نمایاں کریں؛ کوئی بھی پنیر یا چٹنی الگ ظاہر کریں۔
• بتائیں کہ پیٹی کیسے پکایا گیا ہے، کیونکہ مہمان اکثر اسے میڈیم یا ویل ڈن کرانے کا کہتے ہیں۔