Hamburger

Hamburgeri është një pllakë mish viçi e grirë, e pjekur në nxehtë dhe e shërbyer brenda një buke të butë të ndarë përgjysmë. Është sanduiçi amerikan që e mori emrin nga Hamburgu: emigrantët gjermanë sollën në Shtetet e Bashkuara në shekullin e 19-të «biftekun e Hamburgut» të bërë me mish të grirë, dhe futja e kësaj pllake brenda një buke është hapi amerikan, një hap që disa bare ushqimore dhe panaire e pretendojnë se e bënë të parët.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi viçi i grirë, zakonisht i shijuar me pak më shumë se kripë dhe piper, formohet me dorë ose me presë në një pllakë të trashë e rrethore dhe pjekët në skarë ose në tigan, derisa të formohet një kore e errët jashtë, ndërsa brenda mbetet i lëngshëm. Pllaka vendoset në një bukë të butë rrethore, e ndarë dhe e thekur në anët e prera. Garnitura e zakonshme është marule e freskët, një fetë domate, qepë e papjekur, fetë kastravec turshi me kopër, ketchup dhe mustardë, por pllaka dhe buka janë vetë pjata, ndërsa garniturat janë ato që zgjedh kuzhina.

Hamburgeri nuk përmban proshutë. Emri vjen nga qyteti, jo nga mishi, dhe hamburgeri është vetëm mish viçi, përveç nëse menuja thotë ndryshe. Cheeseburger është i njëjti sanduiç me një fetë djathë të shkrirë të shtuar, që e bën atë një artikull të veçantë në menu.

Si shërbehet

• Të nxehtë, direkt nga tigani, në një bukë që është e ngrohtë dhe e thekur lehtë.
• Të tërë dhe të mbushur me shtresa, hahen me dorë, shpesh të mbështjellë në letër ose të vendosur mbi një dërrasë.
• Vetëm ose me patate të skuqura pranë, të cilat janë garniturë e veçantë dhe jo pjesë e hamburgerit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin — viç — dhe peshën e pllakës nëse shitet sipas madhësisë.
• Shënoni grurin në bukë, dhe pyesni kuzhinën nëse përmban edhe qumësht, vezë ose susam.
• Listoni garniturat standarde, shënoni mustardën si alergjen që duhet deklaruar, dhe çdo djathë ose salcë si përbërës të veçantë.
• Thoni si është pjekur pllaka, meqenëse mysafirët shpesh kërkojnë «mesatare» ose «mirë të pjekur».