Khuzi

Što je to zapravo

Khuzi, poznat i pod nazivima khouzi ili ghuzi, svečano je mesno jelo iz Ujedinjenih Arapskih Emirata. Cijela janjetina ili koza peče se i servira na začinjenoj riži, često s orasima i suhim voćem.

Glavna je atrakcija velika pečenka, tradicionalno janjetina ili koza, pečena dok meso ne omekša i dok vanjski dio ne dobije zlatnosmeđu boju. Riža se priprema zasebno s aromatičnim začinima i pri sastavljanju prelije se pečenkom i njezinim sokovima. Neke verzije uključuju tostirane orahe, grožđice ili drugo suho voće, a kućni začini i način posluživanja razlikuju se. Khuzi pripada široj obitelji jela iz regije Zaljeva u kojoj se meso poslužuje uz rižu, pa jelovnik u UAE-u treba opisati upravo emiratsku pripremu, a ne sugerirati da su sva regionalna jela od pečenja i riže identična. Količina i prezentacija cijele životinje čine ga posebno prikladnim za svečanosti i gozbe.

Kako se poslužuje

Pečenka se postavlja na široku zdjelu riže i dijeli se među nekoliko gostiju. Restoran može poslužiti cijelu ili djelomičnu pečenku, no zajednička prezentacija ostaje karakteristična. Umaci i salate mogu pratiti tanjur; nisu fiksni sastojci same pečenke. Ako su uključeni orasi ili grožđice, treba ih biti vidljivo ili ih treba navesti, jer utječu na alergije i ukupnu slatkoću riže.

Kako ga navesti na jelovniku

Naziv pišite dosljedno i navedite je li riječ o janjetini ili kozi, umjesto nejasne oznake «arapska riža». Navedite jesu li orasi ili suho voće dio kuhinjske verzije. Khuzi može biti veliki tanjur za dijeljenje, pa navedite korisnu veličinu porcije i je li prilog uključen. Nemojte ga miješati s machboosom, koji je zasebno pripremljeno začinjeno rižino jelo već dokumentirano pod Bahreinom u ovom katalogu.