सिरनिकी

यह वास्तव में क्या है

सिरनिकी मुख्य रूप से त्वोरोग से बनाए गए छोटे पैनकेक हैं, जो एक ताज़ा दही-पनीर है, और मिश्रण को बांधने के लिए पर्याप्त मैदा और अंडा मिलाया जाता है। इन्हें तवे पर सुनहरा होने तक सेंका जाता है और अक्सर नाश्ते या मिठाई के रूप में खट्टी क्रीम, जैम, शहद या फलों के साथ परोसा जाता है। ये हल्के मीठे, छोटे पैनकेक हैं, जिनमें त्वोरोग ही मुख्य सामग्री रहता है और मैदा मुख्यतः मिश्रण को बांधने के काम आता है।

पनीर इसका केंद्रीय तत्व है, गार्निश नहीं। त्वोरोग निथारा हुआ ताज़ा दही-पनीर है जिसकी बनावट भुरभुरी होती है; जहाँ यह उपलब्ध न हो, वहाँ पकाने वाले स्थानीय ताज़ा दही-पनीर या कोई और नरम पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन नतीजा अधिक गीला या चिकना हो सकता है। दही-पनीर को अंडे, थोड़े मैदे और कभी-कभी चीनी के साथ मिलाकर मोटी टिक्की का आकार दिया जाता है और तले जाते हैं। पनीर की नमी के अनुसार अनुपात बदलते हैं, इसलिए एक ही विधि में हर बार मैदे की मात्रा अलग चाहिए हो सकती है।

सिरनिकी को अंदर से नरम रहना चाहिए, ब्रेड जैसा सख्त पैनकेक नहीं बनना चाहिए। बाहर हल्का सुनहरा होता है और अंदर दही-पनीर की कोमल, दूध-जैसी बनावट बनी रहती है। कुछ पकाने वाले आकार देने से पहले टिक्कियों पर मैदा छिड़कते हैं; कुछ इसे सीधे घोल में मिला देते हैं। वेनिला, किशमिश या नींबू का छिलका डाला जा सकता है, लेकिन ये वैकल्पिक भिन्नताएँ हैं, परिभाषित सामग्री नहीं।

इसका नाम syr से आया है, जो एक पुराना पूर्वी स्लाविक शब्द है और पनीर या छेने से जुड़ा है, हालांकि आधुनिक रूसी में ताज़ा पनीर के लिए आम तौर पर tvorog शब्द प्रचलित है। यह व्यंजन पड़ोसी व्यंजन-परंपराओं में भी मिलता है, जिनमें यूक्रेनी और बेलारूसी परंपराएँ शामिल हैं। इसलिए इसे किसी विशेष रूप से रूसी आविष्कार के बजाय एक साझा क्षेत्रीय व्यंजन-परिवार के भीतर, रूस से जुड़े दही-पनीर पैनकेक के रूप में परिचित कराना सबसे उचित है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम परोसें, पैनकेक पर या उनके साथ खट्टी क्रीम, मुरब्बा या शहद रखें।
• इन्हें नाश्ते में, हल्के नाश्ते के रूप में या हल्की मिठाई की तरह खाया जा सकता है।
• ताज़ा बेरी या फल वैकल्पिक हैं; दही-पनीर का केक ही मुख्य हिस्सा रहता है।
• पनीर की नमी अलग होने से हर रसोई में मोटाई और सुनहरापन अलग हो सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• समझाएँ कि ये तले हुए ताज़ा दही-पनीर के पैनकेक हैं, न कि साधारण मैदे के पैनकेक।
• इस्तेमाल किए गए पनीर और टॉपिंग का नाम लिखें। "त्वोरोग" मेहमानों के लिए संक्षेप में समझाने की ज़रूरत पड़ सकती है।
• जहाँ विधि में दूध, अंडा और गेहूं हों, उन्हें चिह्नित करें; टॉपिंग अलग से जाँचें।
• यह न दर्शाएँ कि कोई एक टॉपिंग या मिठास देने वाला पदार्थ सार्वभौमिक है।

पोषण और एलर्जेन संबंधी विवरण पनीर, बाइंडर, तलने के वसा और साथ परोसी जाने वाली चीज़ों पर निर्भर करते हैं।