Kumpir

Kumpir, bütün olarak fırınlanmış büyük bir patatestir; ikiye ayrılır, tereyağı ve peynirle ezilir ve seçilen iç malzemelerle doldurulur. En çok İstanbul'un sokak yemeği olarak bilinir; özellikle Ortaköy sahilinde, sıcak servis yapan tezgâhlar yürüyenlere hizmet verir.

Aslında nedir

Büyük ve unlu bir patates bütün olarak, içi yumuşayana kadar fırınlanır. Açılır ve içi tereyağı ve rendelenmiş kaşar peyniri ile ezilir; peynir sıcak patatesin içinde erir. Ardından tezgâh, misafirin seçtiği malzemeleri ekler; en sık tatlı mısır, turşu ve siyah zeytin kullanılır, ama diğer tezgâhlar farklı üstlükler sunabilir. Patates temeldir, üstlükler tezgâhtan tezgâha değişir.

Kumpir bir yan yemek değil, tek bir patatesle yenen tam bir öğündür. Boyutu ve peyniri onu doyurucu yapar.

Nasıl servis edilir

• Sıcak, kağıt tepsi ya da sargı içinde, çatal veya kaşıkla.
• Üstlükler tezgâhta sergilenir, misafir seçebilir.
• Sokak yemeği olarak, genellikle masada değil tezgâh ve arabalarda.

Menüye nasıl yazılır

• Patatesi ve peyniri adlandırın: tereyağı ve kaşar peynirli fırın patatesi.
• Tereyağı ve kaşar ikisi de süt içerdiği için sütü belirtin.
• Sunulan her üstlüğü listeleyin, çünkü bunlar değişir; örneğin tatlı mısır, turşu ve siyah zeytin.
• Herhangi bir sos ya da et üstlüğünü ayrıca belirtin ve adını yazmadan önce alerjenlerini kontrol edin.