კუმპირი

კუმპირი არის დიდი გამომცხვარი კარტოფილი, გაჭრილი, კარაქითა და ყველით გალეწილი და შიგთავსის არჩევანით. ის ყველაზე ცნობილია როგორც ისტანბულის ქუჩის საკვები, განსაკუთრებით ორთაკიოს სანაპიროზე, სადაც დახლები ცხელს სთავაზობენ გამვლელებს.

სინამდვილეში რა არის

დიდ, ფქვილიან კარტოფილს მთლიანად აცხობენ, სანამ რბილობი არ დარბილდება. მას ხსნიან და შიგნით კარტოფილს კარაქითა და გახეხილი კაშარის ყველით აზელენ, რომელიც ცხელ კარტოფილში დნება. შემდეგ დახლი მუშტარის მიერ არჩეულ შიგთავსს უმატებს, ყველაზე ხშირად სიმინდს, მარინადებს და შავ ზეთისხილს, სხვა დახლები კი სხვა დანამატებს სთავაზობენ. კარტოფილი ბაზისია, დანამატები დახლიდან დახლამდე იცვლება.

კუმპირი სრული საჭმელია ერთ კარტოფილში, არა გარნირი. მისი ზომა და ყველი სავსეს ხდის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ქაღალდის ლანგარში ან შეფუთვაში, ჩანგლით ან კოვზით.
• დახლზე გაშლილი შიგთავსით, რომ მუშტარს შეეძლოს არჩევა.
• ქუჩის საკვებად, ჩვეულებრივ დახლებთან და ურიკებთან, და არა მაგიდასთან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კარტოფილი და ყველი: გამომცხვარი კარტოფილი კარაქითა და კაშარის ყველით.
• მონიშნეთ რძე, რადგან კარაქი და ყველი ორივე შეიცავს მას.
• ჩამოთვალეთ ყველა შიგთავსი, რომელსაც გთავაზობთ, რადგან ისინი იცვლება, მაგალითად სიმინდი, მარინადები და შავი ზეთისხილი.
• ცალკე ჩამოთვალეთ ნებისმიერი სოუსი ან ხორცის შიგთავსი და ადრე შეამოწმეთ მათი ალერგენები, სანამ მენიუში დაასახელებთ.