Bami

Bami, soya sosuyla tatlandırılmış; lahana, havuç, soğan ve yumurtalı buğday eriştesinden yapılan bir Sürinam sote yemeğidir. Sürinam mutfağının Cava kökenli tarafına aittir ve ülke genelinde yenir. Adının genellikle “erişte” anlamına gelen bir Çince sözcükten geldiği düşünülür. Aynı ailedeki kızarmış erişte yemekleri Endonezya ve Hollanda’da da pişirilir; dolayısıyla yemek tek bir yere ait değil, ortak bir mirastır.

Aslında nedir

Buğday eriştesi hafif yumuşayana kadar haşlanır, süzülür ve yağda rendelenmiş lahana, doğranmış soğan ve rende havuçla birlikte kızartılır. Soya sosu renk ve tuz katar. Çırpılmış yumurta tavaya dökülür ve eriştelerin arasında kıvamına gelene kadar karıştırılır; böylece yumuşak parçalar halinde pişer. Birçok aşçı tavuk, karides ya da et şeritleri ekler, ama yemeğin özü erişte, sebze ve yumurtadır. Sonuç tuzlu ve lezzetlidir; lahana hafif çıtır kalır.

Nasıl servis edilir

• Tavadan sıcak olarak, tabakta ya da kasede ana yemek olarak.
• Genellikle yanında, her misafirin kendi tadına göre ekleyebilmesi için ayrı bir kapta acı biber sosu sambal ile.
• Genellikle çatal ya da kaşıkla yenir; eriştelerin tava suyuyla hafifçe kaplanmış olması beklenir.

Menüye nasıl yazılır

• Başlıkta proteini belirtin: “Tavuklu bami”, “Karidesli bami” veya etsiz ise “Sebzeli bami”. Sebzeli bami da yumurta içerir.
• Eriştedeki ve soya sosundaki buğdayı, ayrıca yumurta ve soyayı belirtin. Karides kabuklu deniz ürünüdür ve ayrıca bildirilmelidir.
• Tatlandırmada, yumuşakça içeren istiridye sosu ya da balık içeren balık sosu kullanılıp kullanılmadığını sorun.
• Yemeğin ne kadar acı olduğunu ve yanında sambal gelip gelmediğini belirtin.