Eton mess

Eton mess adalah meringue remuk, krim kocok, dan stroberi yang diaduk bersama menjadi sajian berantakan yang disengaja. Menurut ceritanya, pencuci mulut ini berawal dari kecelakaan sungguhan di Eton College, Inggris: hidangan penutup yang seharusnya disajikan utuh ambruk, tetapi tetap disajikan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Meringue renyah dihancurkan menjadi kepingan kasar yang tidak beraturan, bukan bubuk halus, lalu dilipat ke dalam krim kocok lembut bersama stroberi yang diremukkan secukupnya agar sarinya keluar dan bercampur. Hidangan ini memang tidak dimaksudkan untuk tampak rapi. Potongan meringue tetap terlihat dan renyah di antara krim lembut; daya tarik utamanya adalah kontras tekstur, bukan hasil akhir yang halus dan menyatu.

Tampilan berantakan adalah tekniknya, bukan tanda kurang cermat. Versi yang diblender sampai halus kehilangan seluruh daya tariknya. Meringue harus tetap berupa potongan terpisah yang renyah di antara krim; ini pilihan tekstur yang disengaja.

Cara penyajiannya

• Dalam gelas atau mangkuk, dengan lapisan yang belum dicampur terlihat, atau sudah diaduk hingga tampak berantakan.
• Disajikan dingin dan dirakit sesaat sebelum disantap agar meringue tidak sepenuhnya melembut.
• Sebagai hidangan penutup, terutama pada musim panas saat stroberi sedang terbaik.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dalam meringue dan susu dalam krim.
• Versi standarnya secara alami vegetarian.
• Jelaskan jika dirakit setelah dipesan karena meringue yang terlalu lama tercampur dalam krim akan kehilangan kerenyahannya.