Eton Mess

Eton mess ialah meringue hancur, krim putar dan strawberi yang digaul menjadi timbunan yang sengaja berselerak. Menurut ceritanya, ia bermula sebagai kemalangan sebenar di Kolej Eton, England, apabila pencuci mulut yang sepatutnya dihidang utuh runtuh dan dihidang juga.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Meringue yang rangup dipecahkan menjadi kepingan kasar yang tidak sekata dan bukan serbuk halus, digaul bersama krim yang dipukul lembut dan strawberi yang dihancurkan cukup untuk melepaskan jusnya ke dalam adunan. Tiada apa-apa di sini yang dimaksudkan kelihatan tersusun atau kemas — kepingan meringue kekal kelihatan dan rangup berbanding krim yang lembut, dan intinya ialah percanggahan tekstur itu, bukan hasil yang licin dan sekata.

Keselerakan itulah tekniknya, bukan ketiadaan teknik. Versi yang dikisar licin kehilangan seluruh daya tarikannya; meringue mesti kekal sebagai kepingan rangup yang berasingan di dalam krim, dan itu pilihan tekstur yang sebenar, bukan kecuaian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam gelas atau mangkuk, lapisan belum bercampur kelihatan sebelum digaul, atau sudah digaul dan berselerak.
• Sejuk, disusun sejurus sebelum dimakan supaya meringue tidak lembik sepenuhnya.
• Sebagai pencuci mulut, terutamanya pada musim panas apabila strawberi paling sedap.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dalam meringue dan tenusu dalam krim.
• Ia vegetarian secara semula jadi dalam bentuk piawai.
• Terangkan jika ia disusun mengikut pesanan, kerana meringue yang dibiarkan terlalu lama dalam krim kehilangan kerangupannya.