Luqaimat

حقیقت میں یہ کیا ہے

Luqaimat اماراتی کھانوں میں میٹھے کے طور پر پیش کیے جانے والے چھوٹے تلے ہوئے آٹے کے گولے ہیں۔ ان کے نام کا تعلق عموماً ایک نوالے جتنے حصوں سے جوڑا جاتا ہے، اور یہ خاص طور پر تہواروں اور رمضان کے دسترخوان پر جانے پہچانے ہیں۔

ہلکے خمیر والے گندم کے آمیزے یا گُندھے ہوئے آٹے کو چھوٹے گولوں میں تقسیم کر کے باہر سے سنہرا اور اندر سے نرم ہونے تک تلا جاتا ہے۔ پکنے کے بعد ٹکڑوں کو نکال کر کھجور کے شیرے یا شہد سے ڈھانپا جاتا ہے، اور بعض باورچی اس پر تل بھی چھڑکتے ہیں۔ باہر کا حصہ کرکرا ہو سکتا ہے جبکہ درمیان ہلکا اور ہوادار رہتا ہے، لیکن سائز اور ساخت مختلف ہوتی ہے۔ انہیں بھرے ہوئے گولوں کے بجائے تلا ہوا آٹا کہنا بہتر ہے، کیونکہ شیرہ اوپر کی تہہ ہے، کوئی بند اندرونی بھرائی نہیں۔ خلیجی کھانوں میں ملتی جلتی میٹھائیاں عام ہیں، تاہم Luqaimat اماراتی مہمان نوازی اور گھریلو کھانوں کا پہچانا جانے والا حصہ ہے۔

Luqaimat ایک معروف اماراتی میٹھا ہے، اگرچہ تلے ہوئے آٹے کی میٹھائیاں صرف امارات تک محدود نہیں۔ کسی خاص پیشکش کے لیے کھجور کا شیرہ، شہد اور تل الگ اضافے ہیں اور انہیں درست نام سے لکھا جانا چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

تلنے کے فوراً بعد گرم گرم پیش کریں، شیرہ اوپر ڈال کر یا الگ رکھ کر۔ اکثر ایک چھوٹے پیالے میں مل کر کھایا جاتا ہے، اور اس کے ساتھ کافی یا چائے بھی دی جا سکتی ہے۔ کھجور کا شیرہ زمینی پھلوں جیسی مٹھاس دیتا ہے، جبکہ شہد سے ذائقہ مختلف ہوتا ہے، اس لیے مینو میں بتانا چاہیے کہ کون سا استعمال ہوا ہے۔ تل شامل ہو تو عموماً سطح پر چھڑکا جاتا ہے، اور اگر آمیزے میں نہ ملایا گیا ہو تب بھی اس کا ذکر ہونا چاہیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

لکھیں کہ آمیزہ گندم پر مبنی ہے اور گہرے تیل میں تلا گیا ہے، پھر اوپر کی تہہ کا نام بتائیں: کھجور کا شیرہ، شہد، یا دونوں۔ گندم ایک فطری الرجین ہے، جبکہ تل صرف اسی صورت میں لکھیں جب وہ شامل کیا گیا ہو۔ تلنے کے تیل کو دوسری اشیا کے ساتھ مشترکہ استعمال کے لحاظ سے جانچیں۔ اسے گلوٹین فری نہ لکھیں کیونکہ یہ چھوٹا ہے یا اس کی ساخت ہلکی ہے، اور یہ تاثر نہ دیں کہ ہر پیشکش میں ایک ہی شیرہ استعمال ہوتا ہے۔