Luqaimat

Kas tas patiesībā ir

Luqaimat ir mazas, ceptas mīklas bumbiņas, ko Emirātu virtuvē pasniedz kā saldumu. To nosaukums parasti saistās ar kumosa izmēra porcijām, un tās īpaši pazīstamas svētku galdos un Ramadāna laikā.

Viegli raudzēta kviešu mīkla tiek sadalīta nelielos apaļos gabaliņos un cepta, līdz ārpusē ir zeltaina, bet iekšpusē mīksta. Izceptos gabaliņus nokāš un aplej ar datļu sīrupu vai medu; daži pavāri pieber arī sezama sēklas. Ārpuse var būt kraukšķīga, bet vidus paliek gaisīgs, taču izmērs un tekstūra atšķiras. Tos labāk raksturot kā ceptu mīklu, nevis kā pildītus pelmeņus: sīrups ir apdare, nevis iekapsulēts centrs. Persijas līča virtuvēs ir līdzīgi saldumi, tomēr luqaimat paliek atpazīstama Emirātu viesmīlības un mājas virtuves daļa.

Luqaimat ir pazīstams emirātu saldums, lai gan ceptie mīklas saldumi nav tikai Emirātu īpatnība. Konkrētai porcijai datļu sīrups, medus un sezams ir atsevišķas piedevas, un tās jānorāda precīzi.

Kā to pasniedz

Pasniedziet tos siltus, drīz pēc cepšanas, ar sīrupu aplietus vai blakus. Bieži tos pasniedz mazā bļodiņā kopīgi, un pie saldumiem var piedāvāt kafiju vai tēju. Datļu sīrups dod dabisku augļu saldumu; medus piešķir citu garšas noskaņu, tāpēc ēdienkartē jānorāda, kas tiek izmantots. Sezams, ja to pievieno, parasti tiek pabērts pa virsu, un to vajadzētu minēt arī tad, ja tas nav sajaukts mīklā.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet, ka mīkla ir uz kviešu bāzes un cepta dziļajā eļļā, un pēc tam nosauciet virskārtu: datļu sīrups, medus vai abi. Kvieši ir iekšējs alergēns; sezams attiecas tikai tad, ja tas pievienots. Pārbaudiet, vai cepšanas eļļa tiek izmantota arī citiem ēdieniem. Neapzīmējiet ēdienu kā bezglutēnu tikai tāpēc, ka gabaliņi ir mazi vai viegli strukturēti, un neapgalvojiet, ka katrā porcijā ir vienāds sīrups.