Luqaimat

Šta je zapravo

Luqaimat su male pržene kuglice od testa koje se u emiratskoj kuhinji služe kao slatkiš. Njihovo ime se obično vezuje za porcije veličine zalogaja, a posebno su poznate na svečanim trpezama i tokom Ramazana.

Lagano nakvasano pšenično testo deli se na male kuglice i prži dok spolja ne postane zlatno, a iznutra ostane mekano. Pečeni komadići se ocede i prelivaju sirupom od datulja ili medom, a neki kuvari dodaju i susam. Spolja mogu biti hrskavi, dok sredina ostaje vazdušasta, ali veličina i tekstura variraju. Najbolje ih je opisati kao prženo testo, a ne kao punjene knedle: sirup je preliv, a ne zatvoreni sadržaj. Kuhinje drugih zemalja Zaliva poznaju srodne slatkiše, ali luqaimat je prepoznatljiv deo emiratskog gostoprimstva i domaće kuhinje.

Luqaimat je poznat emiratski slatkiš, iako prženi slatkiši od testa nisu jedinstveni za Emirate. Za konkretnu porciju, sirup od datulja, med i susam su zasebni dodaci i treba ih tačno navesti.

Kako se služi

Služe se topli, ubrzo nakon prženja, sa sirupom prelivenim preko ili posluženim uz. Često se jedu iz zajedničke male posude, a uz slatkiš može ići kafa ili čaj. Sirup od datulja daje zemljastu, voćnu slatkoću; med daje drugačiji završni ukus, pa jelovnici treba da navedu koji se koristi. Susam, ako je dodat, obično se posipa po površini i treba ga pomenuti, čak i ako nije umešan u testo.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da je testo na bazi pšenice i prženo u dubokom ulju, a zatim imenujte preliv: sirup od datulja, med ili oba. Pšenica je inherentni alergen; susam se odnosi samo ako je dodat. Proverite da li se ulje za prženje koristi i za druge namirnice. Nemojte opisivati jelo kao bez glutena zato što je malo ili lagano strukturirano, i nemojte sugerisati da svaka porcija sadrži isti sirup.