Flan

Flan je pečeni krem od jaja sa slojem karamela, servira se izvađen iz kalupa, tako da karamel curi niz površinu.

Flan je španski naziv za ovo jelo, a slične verzije prave se i u Meksiku, Argentini i na Filipinima, gde kuvari prilagođavaju recept lokalnom ukusu. Krem se stavlja u kalup obložen karamelom, peče se polako u vodenom kupatilu, zatim se hladi i vadi iz kalupa. Blizak srodnik, francuski krem karamel, pravi se na isti način.

Šta je zapravo

Žumanca, mleko, šećer i vanila se umute i sipaju preko tamnog karamela u kalupu. Peče se polako u vodenom kupatilu dok se ne stegne, zatim se hladi. Žumanca daju kremu boju i bogatstvo, a tekstura treba da bude glatka i dovoljno čvrsta da zadrži oblik kad se izvadi, a ne sunđerasta kao kolač.

Flan je krem, a ne kolač. Karamel se kuva u kalupu pre nego što se ubaci krem. Dok se flan hladi, karamel omekša u sos koji se, kad se izvadi na tanjir, sliva niz strane.

Kako se služi

• Ohlađen, izvađen na tanjir, sa karamelom prelivenim preko.
• Cele kriške ili pojedinačne porcije, jede se kašikom.
• Čist ili uz šlag ili svež voće kao zasebni dodatak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak: krem od jaja, sa karamelom i vanilom, da gosti znaju šta naručuju.
• Označite jaja i mleko, koji su oba u klasičnom receptu. Navedite da li je pravljen sa mlekom ili slatkom pavlakom, jer to menja teksturu.
• Jelo navedite kao flan, a u zagradi dodajte «karamel puding» ako gosti možda ne znaju taj naziv.
• Navedite da li ide uz šlag, sladoled ili voće, a dodatke navedite kao zasebnu stavku sa cenom.
• Klasičan recept ne sadrži pšenicu, što je korisno navesti za goste koji pitaju o glutenu.