Flan

A flan karamellréteggel készült sütött tojáskrém, amelyet formából kiborítva tálalnak, így a karamell lefolyik a tetején.

A flan a spanyol neve ennek az ételnek, de készítenek belőle Mexikóban, Argentínában és a Fülöp-szigeteken is, ahol a szakácsok a receptet a helyi ízlésekhez igazítják. A krém karamellel bélelt formában dermed meg, lassan, vízfürdőben sütik, majd kihűtik és kiborítják. Közeli rokona, a francia crème caramel ugyanígy készül.

Mi is ez valójában

Tojássárgáját, tejet, cukrot és vaníliát kikeverünk, majd a formában lévő sötét karamellre öntjük. Vízfürdőben lassan sütjük, amíg éppen megdermed, majd lehűtjük. A tojássárgája adja a krém színét és gazdagságát; az állagának simának és elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy kiborításkor megtartsa az alakját, és ne legyen szivacsos, mint a sütemény.

A flan krém, nem sütemény. A karamellt még a krém beöntése előtt megfőzik a formában. Ahogy a flan hűl, a karamell szósszá lágyul, és kiborításkor lefolyik az oldalán a tányérra.

Hogyan tálalják

• Hűtve, tányérra borítva, a tetejére kanalazott karamellel.
• Egész szeletekben vagy egyéni adagokban, kanállal fogyasztva.
• Natúran, vagy külön adagként tejszínhabbal vagy friss gyümölccsel.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fő összetevőt: tojáskrém, karamellel és vaníliával, hogy a vendégek tudják, mit rendelnek.
• Jelöld a tojást és a tejet, mert mindkettő benne van a klasszikus receptben. Jelöld, hogy tejjel vagy tejszínnel készült-e, mert ez változtatja az állagot.
• A nevet flanként add meg, és ha a vendégek nem ismerhetik a szót, tegyél zárójelbe „karamellás krém” kifejezést.
• Jelezd, jár-e hozzá tejszín, fagylalt vagy gyümölcs, és az extrát külön tételként árazd.
• A klasszikus recept nem tartalmaz búzát, ezt érdemes jelezni a glutént kérdező vendégeknek.