Feke

Što je to zapravo

Tonganska hobotnica ili lignje kuhane s kokosovim vrhnjem, često na žaru ili dinstane.

Feke je naziv za hobotnicu na Tongi i za lokalnu pripremu hobotnice ili lignji s kokosom. Feke može biti hobotnica ili lignje na žaru, poslužene uz kremasti kokosov umak. Točna vrsta i način pripreme ovise o ulovu i kuhinji. I žarenje i dinstanje viđaju se u pripremama pacifičkih otoka. Ono što određuje ovaj unos jesu glavonožac i prilog bogat kokosom, a ne jedan fiksni popis začina.

Hobotnica može postati žilava ako se prekratko kuha, a nježna kad se kuhanju dade dovoljno vremena. Zato se način pripreme i tekstura mogu znatno razlikovati od kuhinje do kuhinje. Postoje i verzije s lignjama, ali lokalna uporaba naziva feke vezana je uz hobotnicu. Kokos daje kremasti prilog, ali to ne znači da je morski plod sam po sebi blag ili bez rizika za alergije. Jelovnik ne bi trebao glavonošce svrstavati pod nejasnu oznaku «riba», jer mekušci imaju zasebnu kategoriju za označavanje alergena.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se kao jelo od morskih plodova, a kokosovo vrhnje koristi se kao umak ili tekućina za kuhanje.
• Može se peći na žaru i prelijevati umakom ili kuhati u umaku dok ne omekša.
• Uobičajeni škrob ili korjenasto povrće su prilozi, a ne dio samog jela.

Za zajednički obrok komadi se mogu porcionirati uz korjenasto povrće ili druge priloge. Kuhinje bi trebale jasno razlikovati navedeni morski plod i umak kako bi gosti mogli prepoznati svaki sastojak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koristi li jelo hobotnicu ili lignje te kako su pripremljene.
• Označite kokos i sve dodane začine ili čili.
• Točno imenujte školjkaše: hobotnica i lignje su mekušci, a ne ribe.
• Držite sirovu i kuhanu morsku hranu odvojeno te provjerite podrijetlo i rukovanje ulovom.

Nutritivne vrijednosti su orijentacijska procjena za hobotnicu s kokosovim vrhnjem. Deklaracija alergena uključuje mekušce. Ostali rizici od morskih plodova ili zajedničkog ulja ovise o kuhinji.