फ़ेके

यह वास्तव में क्या है

टोंगा में ऑक्टोपस या स्क्विड को नारियल क्रीम के साथ पकाते हैं; इसे अक्सर ग्रिल या धीमी आँच पर बनाते हैं।

टोंगा में फ़ेके ऑक्टोपस को कहते हैं और नारियल के साथ ऑक्टोपस या स्क्विड की स्थानीय तैयारी के लिए भी इस्तेमाल होता है। फ़ेके ग्रिल किया ऑक्टोपस या स्क्विड हो सकता है, जिसे मलाईदार नारियल सॉस के साथ परोसते हैं। वास्तविक प्रजाति और विधि पकड़ तथा रसोइए पर निर्भर है; प्रशांत द्वीपों के व्यंजनों में ग्रिल करना और धीमी आँच पर पकाना—दोनों मिलते हैं। इस प्रविष्टि की पहचान सेफ़ालोपोड और नारियल-समृद्ध संगत हैं, कोई एक तय मसाला-सूची नहीं।

ऑक्टोपस कम पकाने पर सख़्त रह सकता है; पर्याप्त समय देने से नरम होता है, इसलिए रसोई के अनुसार विधि और बनावट काफी बदल सकती है। ग्रिल किए और स्क्विड वाले रूप भी हैं, हालांकि स्थानीय उपयोग में फ़ेके का केंद्र ऑक्टोपस है। नारियल मलाईदार संगत देता है; इससे समुद्री भोजन के हल्के या कम जोखिम वाला होने का संकेत नहीं मिलता। मेनू में सेफ़ालोपोड को अस्पष्ट “मछली” समूह में न रखें, क्योंकि मोलस्क के लिए अलग एलर्जेन श्रेणी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• समुद्री भोजन के व्यंजन के रूप में परोसें; नारियल क्रीम सॉस या पकाने के तरल में हो सकती है।
• ग्रिल करके सॉस से पूरा कर सकते हैं या नरम होने तक उसी सॉस में पका सकते हैं।
• स्टार्च या जड़ वाली फसलें संगत हैं, मूल व्यंजन का हिस्सा नहीं।

साझा भोजन में टुकड़ों को जड़ वाली सब्ज़ियों या दूसरी साइड के साथ बाँट सकते हैं। रसोई को नामित समुद्री भोजन और सॉस अलग पहचानने चाहिए, ताकि मेहमान हर हिस्सा समझ सकें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि व्यंजन में ऑक्टोपस है या स्क्विड और उसे कैसे पकाया गया है।
• नारियल तथा जोड़ी गई सुगंधित सामग्री या मिर्च घोषित करें।
• शंख-सीप का सही नाम दें: ऑक्टोपस और स्क्विड मोलस्क हैं, पंख वाली मछली नहीं।
• कच्चे और पके समुद्री भोजन के उपकरण अलग रखें और पकड़ के स्रोत तथा संभाल की पुष्टि करें।

ऑक्टोपस और नारियल क्रीम वाले रूप के पोषण का यह सांकेतिक अनुमान है। एलर्जेन घोषणा में मोलस्क शामिल हैं; दूसरे समुद्री भोजन या साझा तेल का जोखिम रसोई पर निर्भर करता है।