Feke

Ano ba talaga ito

Octopus o pusit mula sa Tonga na niluto kasama ng gata ng niyog, madalas inihaw o pinakuluan.

Ang feke ay tumutukoy sa octopus sa Tonga at sa isang lokal na paraan ng pagluluto ng octopus o pusit na may niyog. Ang feke ay maaaring inihaw na octopus o pusit na inihahain kasama ng creamy na sarsa ng niyog. Nakadepende ang eksaktong uri ng dagat at paraan ng pagluluto sa nahuli at sa lutuan; parehong inihaw at pinakuluan ang makikita sa mga pagkaing isla ng Pasipiko. Ang nagtatakda sa entry na ito ay ang cephalopod at ang sangkap na mayaman sa niyog, hindi isang nakapirming listahan ng pampalasa.

Maaaring maging matigas ang octopus kapag masyadong maikli ang pagluluto, at malambot kapag binigyan ng sapat na oras, kaya malaki ang pagkakaiba ng paraan at texture sa iba't ibang kusina. May mga bersyong inihaw at may pusit, ngunit ang lokal na gamit ng feke ay nakasentro sa octopus. Ang niyog ay nagbibigay ng creamy na kasama, hindi patunay na banayad o mababa ang panganib ang seafood mismo. Dapat iwasan ng menu ang pagpapangkat ng cephalopod sa malabong label na “isda” dahil may hiwalay na kategorya ng allergen disclosure ang mga mollusk.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang pagkaing seafood, na may gata ng niyog bilang sarsa o likido sa pagluluto.
• Maaaring inihaw at tapusin ng sarsa, o lutuin sa sarsa hanggang lumambot.
• Ang mga karaniwang almirol o root crop ay kasama lamang at hindi bahagi mismo ng pagkain.

Para sa pinagsaluhang pagkain, maaaring hatiin ang mga piraso kasama ng root crops o iba pang side dish. Dapat panatilihin ng mga kusina ang pagkakaiba ng pinangalanang seafood at ng sarsa upang malinaw na matukoy ng kumakain ang bawat sangkap.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin kung octopus o pusit ang gamit at kung paano ito niluto.
• Ideklara ang niyog at anumang idinagdag na aromatics o sili.
• Itala nang tama ang shellfish: ang octopus at pusit ay mga mollusk, hindi finfish.
• Panatilihing hiwalay ang kagamitan para sa hilaw at lutong seafood, at tiyakin ang pinagmulan at paghawak ng huli.

Ang nutrisyon ay tinatayang pagtantiya para sa octopus na may gata ng niyog. Kasama sa allergen declaration ang mga mollusk; ang iba pang panganib mula sa seafood o pinagsaluhang mantika ay nakadepende sa kusina.