Feke

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kurita atau sotong gaya Tonga dimasak dengan krim kelapa, selalunya dibakar atau direneh.

Feke merujuk kepada kurita di Tonga dan juga kepada cara tempatan menyediakan kurita atau sotong dengan kelapa. Feke boleh berupa kurita atau sotong bakar yang dihidangkan bersama sos kelapa berkrim. Spesies dan kaedah yang tepat bergantung pada hasil tangkapan dan cara memasak; membakar dan merebus kedua-duanya dilihat dalam hidangan kepulauan Pasifik. Ciri yang menentukan untuk entri ini ialah sefalopod dan hidangan iringan yang kaya dengan kelapa, bukan senarai perasa yang tetap.

Kurita boleh menjadi liat jika dimasak terlalu sebentar dan menjadi lembut apabila masa yang mencukupi diberikan, jadi kaedah dan tekstur boleh berbeza ketara antara dapur. Versi sotong turut wujud, manakala penggunaan tempatan feke tertumpu pada kurita. Kelapa menyediakan iringan berkrim, bukan bukti bahawa makanan laut itu sendiri lembut atau berisiko rendah. Menu hendaklah mengelakkan pengumpulan sefalopod di bawah label “ikan” yang kabur kerana moluska mempunyai kategori pendedahan alergen yang berasingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sebagai hidangan makanan laut, dengan krim kelapa digunakan sebagai sos atau cecair memasak.
• Mungkin dibakar dan dimasak akhir dengan sos, atau dimasak dalam sos sehingga lembut.
• Kanji atau ubi-ubian lazim ialah hidangan sampingan dan bukan sebahagian daripada hidangan itu sendiri.

Untuk hidangan berkongsi, kepingan boleh dibahagikan bersama ubi-ubian atau hidangan sampingan lain. Dapur hendaklah mengekalkan perbezaan antara makanan laut yang dinamakan dengan sos supaya pengunjung dapat mengenal pasti setiap elemen dengan jelas.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sama ada hidangan menggunakan kurita atau sotong dan bagaimana ia dimasak.
• Dedahkan kelapa dan sebarang rempah atau cili yang ditambah.
• Namakan kerang-kerangan dengan tepat: kurita dan sotong ialah moluska, bukan ikan bersirip.
• Asingkan peralatan makanan laut mentah dan masak, dan sahkan sumber serta pengendalian tangkapan.

Pemakanan ialah anggaran penunjuk untuk kurita dengan krim kelapa. Pengisytiharan alergen merangkumi moluska; risiko makanan laut lain atau minyak kongsi bergantung pada dapur.