Feke

Šta je zapravo

Tonganska hobotnica ili lignja kuvana s kokosovom pavlakom, često pečena na roštilju ili pirjana.

Feke na Tongi označava hobotnicu, a ujedno i lokalnu pripremu hobotnice ili lignje s kokosom. Feke može biti pečena hobotnica ili lignja poslužena uz kremast kokosov sos. Tačna vrsta i način pripreme zavise od ulova i kuvara; i roštiljanje i pirjanje se sreću u pripremama ostrvskih naroda Pacifika. Odlučujući elementi za ovaj unos su glavonožac i prilog bogat kokosom, a ne jedna fiksna lista začina.

Hobotnica može ostati žilava ako se kuva prekratko, a biti nežna kada kuvar ostavi dovoljno vremena, pa se način pripreme i tekstura mogu znatno razlikovati od kuhinje do kuhinje. Postoje i verzije s roštilja i s lignjom, ali lokalna upotreba feke je pretežno vezana za hobotnicu. Kokos daje kremast prilog, ali to ne znači da je morski plod blag ili bez rizika. Jelovnik treba da izbegava svrstavanje glavonožaca pod nejasnu oznaku «riba», jer mekušci imaju zasebnu kategoriju za deklaraciju alergena.

Kako se služi

• Služi se kao morsko jelo, uz kokosovu pavlaku koja se koristi kao sos ili tečnost za kuvanje.
• Može se peći na roštilju i preliti sosom, ili kuvati u sosu dok ne omekša.
• Uobičajeni skrob ili korenasto povrće su prilozi, a ne deo samog jela.

Za deljeni obrok, komadi se mogu porcionisati uz korenasto povrće ili druge priloge. Kuhinje treba da održe razliku između navedenog morskog ploda i sosa kako bi gosti jasno prepoznali svaki element.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li jelo sadrži hobotnicu ili lignju i kako je pripremljeno.
• Prijavite kokos i sve dodate začine ili čili.
• Tačno navedite mekušce: hobotnica i lignja su mekušci, a ne riba.
• Držite opremu za sirove i kuvane morske plodove odvojeno i proverite poreklo i rukovanje ulovom.

Nutritivne vrednosti su orijentaciona procena za hobotnicu s kokosovom pavlakom. Deklaracija alergena obuhvata mekušce; rizici od drugih morskih plodova ili zajedničkog ulja zavise od kuhinje.