Sancocho dominicano

El sancocho dominicano es un guiso festivo cuya conocida versión de «siete carnes» combina varias carnes con tubérculos y verduras.

Qué es realmente

Las versiones dominicanas pueden combinar ternera, pollo, cerdo, cabra y otras carnes con plátano, mandioca, patata, calabaza y maíz. La combinación exacta varía según la casa y la ocasión. Los tubérculos y el plátano dan sustancia al caldo, y la cocción lenta une las carnes y los condimentos. El nombre se usa también para guisos emparentados en otras partes de Latinoamérica, así que una descripción por país ayuda al comensal a saber qué versión se le ofrece.

No lo mezcles con todos los demás sancochos. Es distinto del sancocho de gallina colombiano, centrado en la gallina con tubérculos. Enumera las carnes que lleva de verdad y no prometas siete carnes si la receta no las lleva. La mandioca, el plátano, la calabaza y otros tubérculos pueden variar. Al llevar varias carnes y a veces caldo, el perfil de alérgenos depende de los ingredientes reales de tu cocina.

Cómo se sirve

• Caliente, a menudo con arroz y aguacate, que se indican aparte.
• Describe las carnes realmente incluidas: «siete carnes» es una versión, no una lista de ingredientes garantizada.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe los ingredientes y la preparación que usas de verdad.
• Confirma con la cocina los alérgenos propios de tu receta y el contacto cruzado.